Ihren Namen verdankt diese Pasta ihrer ungewöhnlichen Form, der italienischen caramella – also dem Bonbon, wie unschwer zu erkennen ist. Die Idee dieses Rezepte habe ich von Jamie Oliver aus “jamie´s kitchen”, habe mich jedoch anstelle von Minze für Basilikum entschieden und zusätzlich eine Pinienkern-Basilikum-Butter mit viel geriebenen Parmesan gemacht. Ist sehr einfach zuzubereiten und gerade an kalten Winterabenden ist diese Kombination unwiderstehlich gut.
Zubereitung:
Zunächst den Pastateig wie gewohnt vorbereiten. Während der Teig im Kühlschrank ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Ricotta in eine Schüssel füllen und mit Zitronenabrieb, 1 Schuss Olivenöl, Muskat, Basilikum und Parmesan mischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den ausgerollten Pastateig in rechteckige Stücke von 10 x 6 cm schneiden. In die Mitte etwa 1 TL der Füllung setzen und den Teig rundum dünn mit Wasser bepinseln. Den Teig längs so aufrollen, dass er die Füllung vollständig einhüllt. Die Teigenden zu beiden Seiten der Füllung fest zusammendrücken, damit sie sich nicht beim Kochen öffnen können. Die Caramelle in kochendes Salzwasser geben und etwa 3-4 Minuten kochen. Abseihen und einen Teil des Wassers auffangen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, Knoblauch, 1 Schuss Olivenöl und Butter hinzugeben. Saft von 1/2 Zitrone und einige EL des Kochwassers hinzufügen. Salzen und pfeffern und die Caramelle kurz darin schwenken. Mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.
Zutaten: (für 4 Portionen)
400 g Mehl
4 Eier
4 EL Olivenöl
Salz
350 g Ricotta
1 Zitrone
geriebene Muskatnuss
1 Hand voll Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
3 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL geröstete Pinienkerne
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer