Liebe Sahnehäubchen Leser,
habe letztens festgestellt, dass ich schon lange keine Cupcakes gebacken habe! Diese Backe ich gerne nach den Rezepten von Renate Gruber`s “130 Gramm Liebe”. Da kann man sich die Sponge`s mit den Topping`s individuell zusammensuchen. Vanille und Caramel – das geht immer!
Das Topping ist bestimmt etwas Zeitintensiver – aber es lohnt sich. Es besteht aus Pudding und Mascarpone und schmeckt einfach göttlich. Zudem lässt es sich superschön aufdressieren.
Vanille Sponge
Rezept für 12 Protionen:
4 Eier
170 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronenzesten
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Sauerrahm
45 ml Sonnenblumenöl
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Backofen auf 180 Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Eier, Zucker, Salz, Zitronenzesten und Vanillezucker mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren.
3 Sauerrahm und Öl dazugeben und weiter rühren.
4 Mehl und Backpulver unterheben.
5 Teig in Backförmchen einfüllen und 30 Minuten backen.
Karamell Topping
Für den Pudding:
300 ml Sahne
50 g Zucker
30 g Speisestärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
1 Für den Pudding Zucker, Vanillezucker und ¾ der Sahne in einem Kochtopf aufkochen lassen.
2 Restliche Sahne mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren.
3 In die kochende Sahne mengen und gut umrühren. Einmal aufkochen lassen und rasch von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
Für das Karamell:
100 g Zucker
20ml Wasser
20 g Butter
130 ml Sahne
1 Für das Karamell Zucker und Wasser zum kochen bringen.
2 Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit im Topf eine leicht bräunliche Farbe bekommt, Butter und Sahne dazugeben. Ständig umrühren, nach ca. 4 Minuten vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das Karamell soll ungefähr die Konsistenz von Honig haben.
Für das Topping:
220 g Mascarpone
150 g Karamell
300 g Pudding
1 Für das Topping zuerst Pudding und Karamell auf niedrigster Stufe 20 Sekunden lang cremig mixen. Mascarpone zugeben und 10 Sekunden auf höchster Stufe verrühren.
2 In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in kreisenden Bewegungen aufdressieren.
Na wenn, dass kein “kleines Stück Caramel – Glück” ist? Zusammen mit einer Tasse Kaffee, werde ich mich heute Nachmittag in den Strandkorb “verkrümeln”….. herrlich, oder?! Manchmal ist das Leben einfach zu schön♥
Startet gut ins Wochenende! Eure Corinne♥
