Caramel Cupcakes

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habe letztens festgestellt, dass ich schon lange keine Cupcakes gebacken habe! Diese Backe ich gerne nach den Rezepten von Renate Gruber`s „130 Gramm Liebe“. Da kann man sich die Sponge`s mit den Topping`s individuell zusammensuchen. Vanille und Caramel – das geht immer!

Das Topping ist bestimmt etwas Zeitintensiver – aber es lohnt sich. Es besteht aus Pudding und Mascarpone und schmeckt einfach göttlich. Zudem lässt es sich superschön aufdressieren.

Vanille Sponge

Rezept für 12 Protionen:

4 Eier

170 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenzesten

1 Päckchen Vanillezucker

40 g Sauerrahm

45 ml Sonnenblumenöl

170 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Backofen auf 180 Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 Eier, Zucker, Salz, Zitronenzesten und Vanillezucker mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren.

3 Sauerrahm und Öl dazugeben und weiter rühren.

4 Mehl und Backpulver unterheben.

5 Teig in Backförmchen einfüllen und 30 Minuten backen.

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Karamell Topping

Für den Pudding:

300 ml Sahne

50 g Zucker

30 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

1 Eigelb

1 Für den Pudding Zucker, Vanillezucker und ¾ der Sahne in einem Kochtopf aufkochen lassen.

2 Restliche Sahne mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren.

3 In die kochende Sahne mengen und gut umrühren. Einmal aufkochen lassen und rasch von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.


Für das Karamell:

100 g Zucker

20ml Wasser

20 g Butter

130 ml Sahne

1 Für das Karamell Zucker und Wasser zum kochen bringen.

2 Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit im Topf eine leicht bräunliche Farbe bekommt, Butter und Sahne dazugeben. Ständig umrühren, nach ca. 4 Minuten vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das Karamell soll ungefähr die Konsistenz von Honig haben.


Für das Topping:

220 g Mascarpone

150 g Karamell

300 g Pudding

1 Für das Topping zuerst Pudding und Karamell auf niedrigster Stufe 20 Sekunden lang cremig mixen. Mascarpone zugeben und 10 Sekunden auf höchster Stufe verrühren.

2 In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in kreisenden Bewegungen aufdressieren.

Na wenn, dass kein „kleines Stück Caramel – Glück“ ist?



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