Gefunden haben wir das Rezept Caramel Sweet-Apple Rolls auf der Seite Thepioneerwoman.com. Dort ist die Anleitung mit vielen Bildern Schritt für Schritt super erklärt – allerdings in Englisch und auch mit amerikanischen Gewichten und Massen – deshalb nachfolgend alles “eingedeutscht”.
Zutaten:
Hefeteig:
- 480 ml Vollmilch
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Zucker
- 600 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 1/4 TL Backpulver
- 1 TL Salz
Füllung:
- 850 g Boskoop, roter
- 125 g Butter
- 180 g Zucker, braun
- 120 ml Sahne
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Kardamom
- 1 Msp. Macis
Glasur:
- 125 g Butter
- 180 g Zucker, braun
- 120 ml Sahne
- 180 g Puderzucker, gesiebt (bis zu 300 g, je nach gewünschter Konsistenz)
- 1/4 TL Salz
Zubereitung:
Milch, Öl und Zucker in einen großen Topf geben. Alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen (handwarm).
500 g Mehl mit der Hefe verrühren, abgekühlte Milch zugeben und unterrühren. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen. Restliches Mehl, Backpulver und Salz zufügen, alles gut verkneten. Es entsteht ein sehr weicher Teig. Man kann den Teig gleich weiterverarbeiten oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Für die Füllung das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Äpfel in ca.1 cm große Würfel schneiden. Apfelwürfel ohne Fett in einer großen Pfanne ca. 2-3 Minuten braten, sie sollten ihre Form behalten. Äpfel aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Butter und Zucker in die Pfanne geben, rühren bis sich der Zucker gelöst hat *). Sahne dazu geben, rühren bis sich alles zu einer sämigen Sauce verbunden hat, ca. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Hitze wieder reduzieren, Äpfel und Zimt zugeben, für weitere 1 – 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen.
*) Bei uns hat sich der Zucker nicht richtig aufgelöst. Als er anfing braun zu werden, haben wir die Sahne zugefügt. Anschl. solange rühren bis es eine klümpchenfreie, sämige Sauce ist.
Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 75 cm ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 2 – 2,5 cm breite Stücke teilen. Die Stücke dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) legen.
Dieser Teil der Arbeit ist genau das richtige für Kinder, es ist eine riesige, klebrige “Schweinerei”.
Den Teig nochmals für 20 – 25 Minuten gehen lassen
anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Unter-/Oberhitze ca. 30 Minuten hellbraun backen.
Für die Glasur Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen*). Sahne zufügen, rühren bis sich alles gelöst hat, ca. 2 Min. köcheln lassen. Den gesiebten Puderzucker zufügen, rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Im ersten Versuch haben wir 230 g Puderzucker unter die Karamellsauce gerührt. Dies war u.E. aber zu viel, die Glasur ließ sich nur schlecht auf dem Kuchen verteilen. Daher haben wir die Puderzuckermenge in der Zutatenliste auf 180 g reduziert.
Die Glasur auf den heißen Kuchen streichen.
Und lauwarm genießen… mmmmmh,
Fazit: wahnsinnig süß, herrlich klebrig >>>>>>>>> einfach gut.
