Captain-Morgan-Shot Cupcakes (vegan)

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Premiere, Premiere: Ich habe meine ersten veganen Cupcakes gebacken! Anlass war der Geburtstag einer lieben Freundin, die eine Vorliebe für Captain Morgan hat. Um die Cupcakes partytauglicher zu machen, habe ich diesmal Mini-Cupcakeförmchen verwendet – so konnte man die Cupcakes wie einen Shot ‘runterkippen. Das Rezept reicht für ein volles Ofenblech Minicupcakes.

Was ihr braucht:

Für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 170 g braunen Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 TL Natron
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 200 ml Wasser
  • 50 g Mandelmehl

außerdem: Für jeden Cupcake eine Mandel und Capatin Morgan zum beträufeln.

Für das Frosting:

  • 200 g reine Pflanzenmargarine
  • 100 g Puderzucker
  • 150 g Alpro Sojajoghurt Vanille
  • 2 EL Captain Morgan

Zum Verzieren:

  • Krokant
  • Zartbitterschokolade

Dann mal los:

  • Den Backofen auf 175° vorheizen und die Förmchen auf einem Backblech verteilen (ernsthaft, nehmt ein Blech und kein Rost! Dieses Detail hat einigen meiner Cupcakes das Leben gekostet).
  • Für den Teig abwechselnd Mehl und Wasser verrühren, dann alle anderen Zutaten unterrühren. Den Teig in die Förmchen Füllen und das Blech für 20 Minuten in den Ofen schieben.
  • In der Zwischenzeit für das Frosting das Puderzucker mit der Margarine gründlich (!!) verquirlen, bis eine steife, helle Masse entstanden ist. Dann nach und nach den Joghurt und den Rum Unterrühren.
  • Wenn die Cupcakeböden fertig und noch nicht ausgekühlt sind, in jeden Cupcake eine Mandel Stecken und dann mit Captain Morgan beträufeln.
  • Sind die Böden ausgekühlt, das Frosting auftragen. Die Zartbitterschokolade schmelzen (das geht auch in der Mikrowelle) und mit Hilfe einer Gabel über den Cupcakes verteilen. Zum Schluss den Krokant über die Cupcakes streuen – fertig!
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