Vor kurzem habe ich einen sogenannten Cupcakes-Ausstecher geschenkt bekommen - und der musste natürlich sofort ausprobiert werden. Also habe ich Cappuccino Cupcakes gebacken. Die Küchlein bestehen aus einem Walnuss-Kaffee-Teig und werden mit einer Kaffee-Mascarpone-Crème gefüllt und bestrichen.
You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)
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Cappuccino Cupcakesfür 5-6 Cupcakes
Zutaten:
- 30g gemahlene Walnüsse
- 80g brauner Zucker
- 10g Vanillezucker
- 100g Butter
- 120g Halbweissmehl
- 1/2TL Backpulver
- 1 Ei
- 0,5dl Espresso
Für die Füllung
- 125g Mascarpone
- 2TL Vanillezucker
- 2EL Espresso
- 1EL Rum
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei zugeben und mischen. Mehl, Backpulver und Walnüsse vermischen und abwechslungsweise mit dem Kaffee unter die Masse mischen. Den Teig in Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C (oder 160°C Umluft) circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Küchlein abkühlen lassen. Für die Füllung Mascarpone, Vanillezucker, Kaffee und Rum vermischen.
Mit dem Cupcakes-Ausstecher vorsichtig die Mitte der Küchlein herauslösen und Mascarpone einfüllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Küchlein mit Mascarpone bestreichen. Mit Kakaopulver bestäuben und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Inspiriert vom Magazin "Sweet Dreams - Winterzeit"
Recipe in english
Cappuccino Cupcakesyields 5-6 Cupcakes
ingredients:
- 30g grounded walnuts
- 80g brown sugar
- 10g vanilla sugar
- 100g butter
- 120g flour
- 1/2tsp baking powder
- 1 egg
- 0,5dl espresso
for the filling
- 125g mascarpone
- 2tsp vanilla sugar
- 2tbs espresso
- 1tbs rum
- cacao powder to dredge the cupcakes
directions:
Toast the walnuts in a fry pan without fat, put them on a plate and let them cool. Beat sugar and butter until fluffy, add the egg and mix. Combine flour, baking powder and walnuts and add alternatly with the coffee to the batter. Fill them in baking pans and bake the cakes in the oven at 180°C (or recirculating air 160°C) for about 25 minutes until golden brown. Let them cool. In the meantime mix mascarpone with vanilla sugar, espresso and rum.
Cut the middle of the cake out using a cupcake cutter. Fill the hole with mascarpone and attach the top again. Spread the cake with mascarpone and dredge them with cacao powder. Let them cool for at least 30 minutes.
