Roter Kopf: Der „Cap Roig“, ein Fisch vor Mallorcas Küste, trägt diesen Namen in aller Ehre. Der „Rote Drachenkopf“ ist wegen seiner Farbe und seines Aussehens an den Fischtheken ein echter Hingucker und bei den Mallorquinern sehr beliebt. Wenig Fleisch, aber das ist geschmackvoll.
Cap Roig wird, wie viele andere Meeresbewohner auch, auf einem mediterranen Teller gerne in Gesellschaft von Gambas, aber auch von verschiedenen Gemüsen und Kartoffeln serviert. Im Ganzen gebraten oder gedünstet ist er auch auf dem Tisch später eine beeindruckende Erscheinung. Wer sich das Entfernen der Gräten auf dem Teller ersparen möchte, bereitet ihn filetiert zu. Den Variationen sind keine Grenzen gesetzt.
Der Drachenkopf ist ein Salzwasserfisch, der in der Hauptsache am Meeresgrund träge im Wasser treibt und dort auf Nahrung lauert. Bevorzugt frisst er kleine Fische und Krebstiere. Seine giftigen Stacheln am Kopf können auch für Menschen tödlich sein, aber keine Sorge: Wer die „Meersau“ beim Fischhändler kauft, bekommt das Tier gefahrlos.
Nach der Zubereitung sollte die Haut restlos entfernt werden, denn sie ist hart und ledrig. Aus Resten des Cap Roig, also aus dem Kopf und den Flossen, lässt sich ein superleckerer Fischfond herstellen, der mit Gemüse gekocht wird und eine gute Basis für eine mediterrane Suppe bildet, die mit Filetstücken anderer Fische sowie Muscheln und Krebstieren ein wahrer Gaumenschmaus ist.
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
Diesen Beitrag / Angebot bewerten
