Cantuccini kann man das ganze Jahr über backen, essen, verschenken - die passen immer!
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Zutaten:
- 200 g Feinkristallzucker
- 2 PKG Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 5 EL Butter
- 450 g Mehl
- 1 PKG Backpulver
- 100 g geriebene Mandeln
- 250 g ganze Mandeln
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Zubereitung:
- Aus den Zutaten einen Keksteig kneten.
- Die ganzen Mandeln zum Schluss dazugeben.
- (Manche übergießen die ganzen Mandeln mit heißem Wasser und enthäuten sie.)
- Den Teig mind. 1 Std. rasten lassen.
- Dann 2- 3cm dicke Rollen formen und bei 180°C (Heißluft) 10-15 Min. backen (bis sie oben leicht braun sind)
- Die Rollen kurz auskühlen lassen uns noch warm in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Diese Scheiben auf die Schnittfläche legen und nochmals 8-10 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und in einer geschlossenen Dose aufbewahren sonst trocknen sie aus.
- Luftdicht verpackt sind die Cantuccini ca. 1 Monat haltbar.
Fotocredit: Babsi