Cannelonni con spinachi e ricotta

Ich kann Euch gar nicht sagen, wie lange ich dieses Gericht schon ausprobieren wollte. Seit ewigen Zeiten geistert ein Zeitungsausschnitt, den ich irgendwo herausgerissen hatte, durch meine Rezeptsammlung (ein Projekt das leider immer noch nicht abgeschlossen ist - wird es das jemals sein?). Nun war es soweit, Hubby war auf vegetarisch eingenordet (liegt es wohl am vorliegenden Gichtanfall?) und es konnte losgehen.
Das Rezept bezieht sich auf ungefähr 3 Portionen - je nach Hungerlage - Als Vorspeise ergibt es 4 Portionen. Wir hatten auch keinen Salat dazu (einfach, weil keiner mehr da war!).
200g frischen Babyspinat, waschen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Knofi und reichlich Muskat zusammenfallen lassen. Abkühlen und kleinhacken. Den Spinat mit 200g Ricotta, 100g geriebenem Parmesan, 2-3 EL Semmelbrösel, 1 Ei und Salz und Pfeffer vermischen.
In der Zwischenzeit 8 fertige Lasagneplatten für 5 Minuten in Salzwasser mit etwas Olivenöl kochen, abschrecken und separat auf einem Brett auslegen. Nun je 2 EL der Füllung auf jedem Lasagneblatt verteilen und locker aufrollen. In eine feuerfeste Form auslegen. Das ist ein bisschen 'messy'!
Mit einer Dose bester geschälter Tomaten übergiessen und mit einem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Mit geriebenem Parmesan abschliessen.
Bei 180 Grad 35 Minuten überbacken. Mein Tipp, nicht zu zimperlich sein, mit der Würzung, das Gericht ist rustikal und verträgt etwas Salz, eventuell die Tomatensauce auch noch würzen (würde ich beim nächsten Mal machen!). Dazu macht sich ein leckerer Rotwein besonders gut.