Zutaten:
2 Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 2-3 Chilischoten, 2 EL Olivenöl, 500 g Hackfleisch (vom Rind), Salz, Pfeffer, 1 große oder 2 kleinere Zucchini (300 g), 1 gehäufter EL Tomatenmark, Ca. ¼ l Brühe oder Weißwein, Basilikum
Für die Bechamelsauce:
2 EL Butter, 1 EL Mehl, gut ½l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Stück Zitronenschale, 100 g Ricotta
Außerdem: Teigplatten 10×7 cm nach dem Grundrezept
200 g Büffel-Mozzarella, 50 g frisch geriebener Parmesan, 30 g Butter für Flöckchen, eventuell nach Gusto scharfe Brösel
Zubereitung:
Hackfleischsugo:
Zwiebeln fein würfeln, ebenso Knoblauch und die entkernten Chili. Im Olivenöl andünsten.
Zucchini längs auf dem Juliennehobel so in Streifen schneiden, dass der weiche Kern in der Mitte übrig bleibt – nur die mit der hübschen grünen Schale versehenen Teile verwenden. Darin steckt der Geschmack. Die Streifen quer in Würfel schneiden und in den Topf rühren.
Erst wenn alles etwas weich geworden ist, das Fleisch zufügen. Dabei mit einer Gabel zerdrücken und zerpflücken und so lange unter Rühren braten, bis alles krümelig aussieht. Dabei salzen und pfeffern.
Tomatenmark zufügen und etwas mitrösten und mit Brühe alles ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Ganze leise etwa eine gute halbe Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Und wenn nötig mit einem Schuss Brühe oder Weißwein loskochen.
Béchamelsauce:
Dafür in einem breiten Topf die Butter aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und anschwitzen lassen.
Die Milch zufügen und rasch zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern, die Zitronenschale zufügen.
Leise köcheln lassen, bis die Sauce cremig dick geworden ist. Abschmecken und aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Zum Schluss den Ricotta unterrühren.
Fertigstellung Cannelloni:
Jeweils ein, zwei Esslöffel Hackfleischfüllung auf jedes Cannelloniblatt so verstreichen, dass sie entlang einer Längskante das ganze Blatt als zentimeterbreiten Streifen ausfüllt. Nach Gusto ein paar kleine Würfel von Mozzarella darauf verteilen, das Teigblatt zur Rolle wickeln.
Mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
Je nach Größe der Form oder Anzahl der Gäste zwei Schichten Cannelloni in die Form betten mit einer Zwischenschicht Bechamelsauce.
Die restliche Bechamelsauce über die Nudelrollen gießen, geriebenen Käse und ein paar Butterflöckchen darüber verteilen. Bei 200 Grad (Ober- & Unterhitze; 180 Grad Heißluft) überbacken, bis der Nudelteig gar ist und alles brodelt.
Basilikumblätter großzügig auf dem Auflauf verteilen.
In der Form zu Tisch bringen. Am besten einen grünen Salat mit vielen Kräutern dazu reichen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
CannelloniDiesen Beitrag / Angebot bewerten