Cannelloni

Natürlich bin ich kein Italiener und viele meine südlandischen Rezepte werden sicher von echten Würdenträgern der Cucina besser gekocht, als von mir, aber mein erstes (geplantes Kochbuch) war stark Stiefellastig, weil die Rezepte aus dem Land der Sonne und des Meeres einfach glücklich machen und wer kann dazu schon nein sagen Cannelloni sind wirklich nicht schwer zu machen und nur das befüllen der Röhrennudeln ist etwas aufwendig, doch es lohnt sich! Wer etwas mehr Energie aufwendet, kann ja nicht nur eine größere Portion davon machen, sondern auch eine Variation ohne Fleisch. Das Rezept dazu findet ihr wie immer bei den Tipps. Euch viel Spaß beim gucken oder nachkochen

Copyright Sandra Matteotti

Zutaten

250 g Cannelloni
350 g Hackfleisch, gemischt
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
150 g, Zwiebeln, weiß
60 g Parmesan, gerieben
100 ml Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
½Bund Petersilie
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Bèchamel Sauce

80 g Butter
50 g Mehl
700 ml Vollmilch
100 g Ricotta
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Copyright Sandra Matteotti

Zubereitung

Schneiden Sie Möhren, Sellerie (am Schnittende mit einem Messer die Fäden abziehen), Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel.

Das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl etwa 5 Minuten andünsten, dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.

Geben Sie anschließend das Tomatenmark hinzu und löschen Sie mit Rotwein ab. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach 10 Minuten die gehackte Petersilie und 40 g geriebnen Parmesankäse unterheben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen

Für die Sauce, Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl verquirlen. Danach langsam die Milch unterrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer, sowie Muskatnuss würzen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dass Lorbeerblatt wieder entfernen und mit dem Ricotta glatt ziehen.

Währenddessen die Nudelröhrchen mit dem Hack füllen (benutzen Sie einen kleinen Espressolöffel), aber nicht stopfen. Die Füllung sollte locker in der Nudel stecken.

Eine Auflaufform (etwa 20 x 25 cm) einfetten, eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden verteilen und dann die Cannelloni hineinlegen. Mit der Bèchamel Sauce bedecken, den restlichen Käse darüber streuen und fertig ist ein Klassiker der italienischen Küche!

Backen

Zweite Schien von unten mit 180 Grad Ober- und Unterhitze für 30 Minuten (Umluft 160 Grad).

Tipps

• Verwenden Sie ruhig Knollensellerie oder gefrorene Kräuter.
• Wer keinen Alkohol mag, kann Gemüsebrühe nehmen (dann noch eine halbe Zitrone hineinpressen), oder aber auch Weißwein.
• Ersetzen Sie das Fleisch durch 500 g gehackten Spinat (kurz in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten), den Sie mit 250 g Ricotta mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Hackfleisch, wie auch andere Fleischsorten vor der Verarbeitung etwa 30 Minuten zuvor aus der Kühlung nehmen, dann geht die Temperatur der Pfanne nicht in den Keller und das Hackfleisch wässert nicht aus.

Bitte bleibt alle lecker, Arno …