Bevor es jetzt etwas Süßes gibt, ein kurzer Hinweis in eigener Sache: wie manche von Euch wissen, hatte ich vor kurzem Geburtstag. Und dazu habe ich mir richtig was gegönnt – nämlich eine eigene Domain. Ich packe also grade Köfferchen und ziehe um. Der Rohbau steht, die Einrichtung kommt – aber ich brauche noch neue Tapeten. Es tut mit leid, aber das Layout wird sich nochmal ändern müssen….ich danke Euch im voraus für Eure Geduld. Wenn also alles gut läuft, dann ist dies hier der letzte Post auf dem “alten” Blog. Dananch geht es hoffentlich am Dienstag weiter unter
magentratzerl.com
Es wäre schön, wenn Ihr mir gewogen bleibt und Eure Feeds dann entsprechend umstellt.
So, jetzt aber zum Süßkram. Cannelés wollte ich schon lange mal backen….alleine mir fehlte das spezielle Equipement. Die Ausrüstung habe ich noch immer nicht – aber ein Rezept, das ohne Neuanschaffungen daherkommt – dank Rachel Khoo.
Die Cannelés sind eine Spezialität aus Bordeaux: kleine Kuchen, die eigentlich in gerillten (cannelé) Kupferformen gebacken werden. Die Formen werden im Ofen kurz mit vorgeheizt, was beim Geback für eine knusprige Kruste sorgt. Gerillt sind meine nicht geworden. Ich wollte sie eigentlich in Silikon-Muffinförmchen backen, aber die waren aus Gründen, die bald enthüllt werden, anderweitig im Dauereinsatz 
. Gerillt sind meine Cannelés also nicht, fein geschmeckt haben sie trotzdem.
Wer am Sonntag Cannelés naschen will, muß ein paar Tage vorher anfangen, denn der Teig muß mindestens zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Das lohnt sich, denn dann zieht der Teig richtig durch und die Aromen verbinden sich wunderbar.
Die gebackenen Cannelés haben aussen eine karamellige Kruste und sind innen flaumig weich – ein Gedicht. Sie müssen aber rasch gegessen werden, denn die Kruste hält sich nur ein paar Stunden.
Für ca. 14-16 kleine Kuchen:
- 500 ml Milch
- 50 gr. Butter
- 1 Vanilleschote
- 100 gr. Mehl
- 250 gr. Puderzucker
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 60 ml Rum
Vanilleschote längs halbieren. Das Mark auskratzen. Vanilleschote und Mark mit Milch und Butter in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Das Mehl zusammen mit dem Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Vanilleschote aus der Milch fischen und beiseite legen. In einer anderen Schüssel die Eier und Eigelbe verquirlen. Warme Milch und Eier zur Mehlmischung geben und alles zu einem Teig verquirlen.
Den Teig durch ein engmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel gießen, die Vanilleschote wieder zum Teig geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 48 h in den Kühlschrank stellen. Während der Kühlzeit immer wieder mal mit dem Schneebesen durchrühren.
Am Backtag den Ofen auf 240°C vorheizen. Gegen Ende der Aufheizzeit die Form kurz zum Aufheizen mit den Ofen stellen. Die Vanilleschote aus dem Teig nehmen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Sie sollten zu vier Fünfteln gefüllt sein.
Die Form in den Ofen geben. Nach 10 min die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Cannelés in ca 60 min fertig backen. Gegen Ende der Backzeit immer wieder einen Blick riskieren – die Cannelés sollen außen schön gebräunt sein.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen; beim Abkühlen bildet sich die begehrte knusprige Kruste.
