Wenn man klein ist, dann kriegt man meistens süße Brötchen, wenn man unterwegs ist. Häufig Milch- oder Rosinenbrötchen. Meine Geschwister haben diese Brötchen auch immer gewollt. Ich nie. Ich wollte immer Campingbrötchen. Interessanterweise finde ich sie auch nur im Norden. Hier kriege ich sie nicht. Und dabei mag ich sie heute genauso sehr, wie damals. Und da ich sie nicht bekomme, habe ich sie mir endlich selber gemacht.
Was Campingbrötchen ausmacht, und was ich ehrlich gesagt auch nicht wusste, ist, dass sie aus zwei Teigen bestehen. Erst einmal wird nur ein Teig hergestellt, der dann halbiert und zu einer Hälfte gesüßt wird. Man muss dann aus dem ungesüßten Teig kleine Fladen kneten, in denen der süße Teig eingepackt wird. Schmecken tut man das nicht, aber ich war sehr überrascht, als ich es herausgefunden habe. Außerdem habe ich den Teig mit Butterschmalz gemacht, damit er nach dem Backen schön saftig bleibt.
Und es schmeckt wie früher. Herrlich, wenn man ein Stück Kindheit nachbacken kann. Besonders lecker wird es, wenn man die süßen Brötchen mit guter Butter und salzigem Schinken belegt.
Campingbrötchen
Süße Campingbrötchen aus meiner Kindheit können herzhaft belegt werden, aber auch einfach nur so für zwischendurch sind sie super.
- 350 g Milch
- 80 g Butter
- 40 g Butterschmalz
- 800 g Mehl (Type 405)
- 20 g Frischhefe
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Salz (gestrichen)
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 150 g Hagelzucker
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Hagelzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung der Campingbrötchen:
- Die Milch und Butter und Butterschmalz erwärmen, bis sich alles aufgelöst ist. Dann die Hefe hineinbröseln, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Eiweiß hinzugeben.
- Schritt in der Cooking Chef Gourmet: Knethaken einsetzen, 50°C, Stufe 1, 5 Minuten
- Einen glatten Teig daraus kneten und anschließend die Hälfte des Teiges in eine Schüssel umfüllen.
- Die andere Hälfte des Teiges wird mit den 150 g Hagelzucker vermengt. Beide Teige gehen jetzt für eine Stunde.
- Nach der Stunde den ungesüßten Teig durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese Rolle dann in 16 Teile schneiden und jedes Teil zu einem platten Fladen drücken. Den süßen Teig ebenfalls in 16 Teile teilen und zu Kugeln formen.
- Jeder Fladen wird nun folgendermaßen gefüllt: Ihr nehmt den Fladen in die Hand und gebt eine süße Kugel hinein. Den ungesüßten Teig nun so verschließen, dass die süße Kugel darin verschlossen wird. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech geben. So mit allen Teiglingen verfahren. Die Campingbrötchen nun eine halbe Stunde gehen lassen, bis sie schön rund aufgegangen sind.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den EL Milch mit dem Eigelb verkleppern. Die Brötchen von oben leicht einschneiden, mit der Eiermilch bepinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.
- Die Campingbrötchen nun für 20 Min. in den Ofen geben, bis sie schön goldbraun sind.
Zubereitung im Thermomix®:
- Butter, Butterschmalz und Milch in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/ St. 1 erwärmen.
- Hefe, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Eiweiß hinzugeben und 3 Min./Teigstufe zu einem glatten Teig kneten.
- Die Hälfte des Teiges in eine Schüssel umfüllen.
- Die andere im Mixtopf belassen und mit den 150 g Hagelzucker vermengen 1Min./Teigstufe. Ebenfalls in eine Schüssel umfüllen.
- Schritte 4-7 von oben befolgen.
Wenn ihr die Campingbrötchen am nächsten Tag aufbacken wollt, empfehle ich euch ein wenig Zuckerwasser (einfach Zucker in heißem Wasser auflösen) auf die Brötchen zu pinseln.
Loss et üch schmecke.