Zutaten
1kg Languste, ½ Glas Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 Schuss Cognac, ¾ kg Zwiebeln, Mandeln, Knoblauch, Petersilie,
Für den Fischfond: ½ kg Kochfisch (Gräten, Fischköpfe, etc.), 1 mittlere Zwiebel, 2 Tomaten, 1 kl. rote Paprika
Zubereitung
Das Öl, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in eine Tonschüssel geben. Wenn alles halb angedünstet ist, die Tomate dazugeben und nach und nach den Cognac.
Zum Schluss die Languste aufschneiden und in das Gedünstete legen. Unter Rühren 5 Minuten garen lassen und dabei den Fond und eine Mischung aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Mandeln hinzufügen.
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