Zutaten:
3 Römersalatherzen, 2 Avocados, geschält und in lange Stücke geschnitten, 4 Scheiben Schinkenspeck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, mit kaltem Wasser gewaschen und trocken getupft, 1 halbe rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 100 g frisch geriebener Parmesan,
Für die Croûtons:
2 dicke Brotscheiben, in große Würfel geschnitten, 2 EL Olivenöl,
Für das Dressing:
5 EL Mayonnaise, Saft einer Zitrone, 1 EL Dijonsenf, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 3 EL extra natives Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die äußeren Blätter von den Salatköpfen entfernen. Die verbleibenden Salatblätter in große Stücke schneiden und unter fließendem kalten Wasser waschen. In einer Salatschleuder trocknen. Für das Dressing Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und Knoblauch in eine Schüssel geben und verquirlen. Langsam das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine große Bratpfanne erhitzen und den Schinkenspeck anbraten, bis er von allen Seiten knusprig und gebräunt ist. Speck aus der Pfanne nehmen und die Brotwürfel in Olivenöl für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Salat, Croûtons, Sardellen und die Hälfte des Dressings in einer Schüssel gut vermischen. Jetzt die Avocados hinzugeben und mit Parmesan, roter Zwiebel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Salat mit dem restlichen Dressing sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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