Valesa hat mich mit ihrem amerikanischen Buttertoast angesteckt. Ich habe ihr Rezept auf meinen Dinkelvollkorn-Sauerteig angepasst.
Zutaten:
Hefevorteig:100 g Dinkel-Vollkornmehl
130 g Buttermilch
10 g frische Hefe
5 g Salz
Hauptteig:
245 g Hefevorteig
100 g Dinkelmehl 630
400 g Weizenmehl 550
140 g Buttermilch
125 g Milch
25 ml Wasser
35 g Butter
20 g Zucker
9 g Salz
10 g Hefe
100 g reifen Sauerteig (moi: Sauerteig)
Zubereitung:
1. Buttermilch und Hefe 2 min/37°/Stufe 2 mischen,Mehl und Salz zufügen: 3 min/Teigknetstufe verkneten.
3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen,
dann über Nacht in den kühlen Keller oder Kühlschrank stellen.
2. Möglichst 2 Stunden antemperieren und dann weiter verarbeiten.
3. Milch, LM oder Sauerteig, Butter und Buttermilch mit Hefe:
2 min/37°/Stufe 2 erwärmen = die feuchten Zutaten.
Hefevorteig mit Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel abwiegen
= die trockenen Zutaten.
Die Schüssel dient anschließend für die Teigruhe, deshalb eine mit Deckel wählen.
4. Alles 5 min/Teigknetstufe kneten.
Den Teig in die große (gemehlte oder geölte) Schüssel geben,
zwischendurch ein paar mal falten und rundwirken, 1 Stunde reifen lassen.
5. Den Teig in mehrere Teile teilen, ein paar Mal falten, flachdrücken
und aufrollen (moi: 7 Teile).
Die Rollen nebeneinander in eine oder - wie bei mir -
in zwei gefettete Formen legen - meine Formen haben Deckel.
Den Teig in der Kastenform habe ich pro Rolle einmal diagonal eingeschnitten.
Den Teig in der runden Form habe ich so belassen.
Optional: Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einschneiden und den Deckel der Form auflegen.
deutlich der Volumen-Unterschied
6. Nach ca. 40 Minuten den Backofen vorheizen.
Die Brote bei 240° in den vorgeheizten Ofen geben, die Hitze auf 200° reduzieren,
40 – 50 Minuten backen, 10 Minuten vor Schluss den Deckel abnehmen.
Das Brot rausnehmen und mit Wasser abstreichen oder einsprühen.
Die Bollen aus der runden Form konnte
ich leicht auseinander ziehen.
Anschnitt
