nach einer kurzen Blogpause melde ich mich mit einem leichten leckeren Kürbis Rezept bei euch.
Da wir gestern Abend eine Feierlichkeit hatten, habe ich für den Mittag eine Kürbis-Suppe zubereitet.
Schnell und köstlich, denn ich persönlich hatte auch keine Lust mich noch Stunden in der Küche aufzuhalten.
1 Kürbis
400 ml Kokosmilch
1 Zweig Rosmarin
300 ml kochendes Wasser
Meersalz
Pfeffer
3 EL Apfelessig
Ingwer gerieben
4 EL griechischen Joghurt
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Grill einstellen. Den Kürbis waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Beide Hälften auf Backpapier legen, mit der Schnittfläche nach unten.
Nun für 40 Min backen.In der Zwischenzeit den Rosmarin klein hacken. In einer großen Schüssel die Kokosmilch und den Joghurt vermengen.
Wenn die Haut braun wird und anfängt sich zu wölben aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
Die Joghurt-Kokosmilch Mischung, den Ingwer, Apfelessig und das Fruchtfleisch mit einem Pürierstab mixen. Nach und nach das kochende Wasser hinzufügen, bis sie vollständig flüssig wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.In Schalen füllen und mit einem Klecks Joghurt und Rosmarin Nadeln servieren.
Demnächst werde ich wieder öfters posten, denn ich möchte euch für die Weihnachtszeit einige Bastelideen, Backrezepte und Geschenkideen zeigen. Wie man ein zu Hause schön dekoriert ohne das es überladen und kitschig wirkt.
Nun wünsche ich euch einen schönen Restsonntag.
Liebe Grüße
Dragana