Und hier haben wir einen weiteren Teil der letzten Feigenernte dieses Jahres „versteckt“.
Aber alles „Verstecken“ hat nichts genutzt, man hat sie ganz deutlich geschmeckt! 
Zutaten für 12 Muffins:
- 150 g Feigen (4 Stück)
- 50 g Walnusskerne
- 125 g Butter, Zimmertemperatur
- 125 g Zucker
- 2 Eier, Gr. „L“
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl, Typ 405
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 140 ml Buttermilch
Zubereitung:
Feigen fein würfeln (~5 mm), mit 2 EL Mehl (von den 200 g) bestäuben.
Walnusskerne in einer Pfanne (ohne Fett) rösten bis sie beginnen zu duften.
Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen; grob hacken.
Butter, Zucker und Eier cremig rühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren.
Zum Schluss die Feigen und die Walnusskerne unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig hinein füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
