Buttermilchkuchen mit Obst

In einem Newsletter von lecker.de gab es neulich ein Rezept für Buttermilchkuchen mit Johannisbeeren. Da ich noch etwas Buttermilch da hatte, die unbedingt verbraucht werden sollte, hat das wunderbar gepasst. Natürlich habe ich wieder fleißig an dem Rezept herumgeschraubt. So habe ich unter anderem statt Johannisbeeren Nektarinen und die ersten Äpfel vom Apfelbaum verarbeitet.
Optisch vielleicht nicht so der ganze große Hingucker, aber lecker und direkt aus dem Kühlschrank auch wieder schön erfrischend. Sehr schön auch, dass der Kuchen ganz ohne Butter auskommt.
 

Für ein kleines Backblech/Fettpfanne, 27 x 21cm
2 Eier
100g Zucker
1 Prise Salz
175ml Buttermilch
185g Mehl
1 EL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
140g Äpfel und etw. Zitronensaft
2 - 3 Nektarinen
25g gehobelte Mandeln
25g Kokosflocken
40g Zucker
1 Prise Zimt
120 - 150ml Sahne

Die Äpfel in kleine Stückchen schneiden und mit Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden.
Backofen auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz einige Minuten hell aufschlagen (so als wollte man Biskuit machen). Die Buttermilch gefolgt von Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt auf kleinster Stufe kurz unterrühren.
Die Äpfel unter den Teig heben und in die Backform geben.
Die Nektarinen klein schneiden und auf den Teig legen.
Mandeln mit Kokosflocken, Zucker und Zimt mischen und über den Kuchen geben.
Diesen dann für 20 - 25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Die Sahne über den noch heißen Kuchen gießen und auskühlen lassen. Durch den Guss saugt sich der Kuchen voll und wird sehr saftig. Ich habe die Sahnemenge noch mal etwas reduziert, weil er mir persönlich ein bisschen zu klitschig war.
Und schmecken lassen! Ich habe den Kuchen eine knappe Stunde im Gefrierschrank stehen lassen und ihn dann mit selbstgemachtem Apfelbrei serviert.