Nach – oder besser “zwischen” – alle den Weihnachtsplätzchen musste es mal etwas “Einfaches” und nicht ganz so süßes sein, da traf es sich doch gut, dass wir noch Buttermilch im Kühlschrank hatten und sowieso schon lange mal die Kombination von Rosinenbrötchen und Buttermilch testen wollten…
Zutaten für 25 Buttermilch-Rosinenbrötchen:
- 1.000 g Weizenmehl Typ 550, alternativ: Typ 405
- 620 g Buttermilch
- 50 g Hefe
- 1/2 EL Zucker, braun
- 10 g Butter
- 70 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 1 Ei Größe “L”
- 1 “ordentliche” Prise Salz (~1/2 TL)
- 250 g Rosinen, wir: “Jumbo-Rosinen” ungeschwefelt
Dieses Rezept ist eine Abwandlung der Raisin Boller – Dänische Rosinenbrötchen. Diese werden mit einer Mischung aus Wasser und Milch zubereitet. Ersetzt man Milch und/oder Wasser durch Buttermilch, muss, je nach Konsistenz der Buttermilch, auch die Menge angepasst werden! Die von uns verwendete Buttermilch war “leicht dickflüssig”, deshalb haben wir 500 ml Wasser-Milchmischung durch 620 g Buttermilch ersetzt. Verwendet man “dünnflüssige” Buttermilch (“flüssig wie Milch oder Wasser”), sollte man bei den 500 ml Flüssigkeit bleiben.
Zubereitung:
Die Buttermilch auf etwa 30 Grad erhitzen. Die Hefe hin bröckeln, den 1/2 EL Zucker dazu geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und 10 Min. stehen lassen.
Wir haben ungeschwefelte Rosinen verwendet.
Bei der Verwendung von geschwefelten Rosinen sollte man diese kurz in warmem Wasser einweichen, abgießen, auf einer Lage Küchenkrepp ausbreiten und mit einer zweiten Lage Küchenkrepp abdecken; leicht andrücken, damit die Rosinen möglichst trocken sind.
Nun alle Zutaten außer den Rosinen in die Schüssel gebe und 8 Minuten kneten.
Die Rosinen dazu geben und nochmals 2 bis 3 Minuten kneten.
Der Teig sollte sich fast vollständig von der Schüssel/dem Boden lösen. Er ist weich und noch leicht “klebrig”.
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf geben. Von dem Teig nun ca. 90 g schwere Stücke abstechen. Ergab bei uns 25 Stück.
Die einzelnen Teigstück nun “schleifen”.
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen; dabei genügend Abstand halten, da die Rosinenbrötchen ihr Volumen mehr als verdoppeln. Die Brötchen abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buttermilch-Rosinenbrötchen nun 8 bis 9 Minuten backen.
Dann die Rosinenbrötchen rundum mit Milch einpinseln und für weitere 4 bis 5 Minuten backen.
Die Rosinenbrötchen aus dem Backofen nehmen, nochmals dünn mit Milch einpinseln.
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.