Schon lange wollten wir „mal wieder“ Burritos machen, nun hat es ENDLICH geklappt.
Und zur Feier des Tages haben wir die Füllung mit leckeren Hähnchenbrustfiletwürfeln zubereitet 
Zutaten für 8 Wraps:
- 8 Weizentortillas, Fertigprodukt
- 1 EL Butter
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel, mittelgroß
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote; wir: gelb, da keine andere zur Hand
- 2 EL Olivenöl
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 400 g Mais (Dose)
- 255 g Kidneybohnen (Dose)
- 1 Paprikaschote
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Paprikapulver, edelsüß
- Paprikapulver, rosenscharf
- Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
- Chili, nach Belieben
- einige Blätter Eissalat
- 1 (große) Tomate
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Chilischote halbieren, Kerne und weiße Scheidewände entfernen, fein würfeln.
Paprika in Segmente teilen, Kerne und weiße Scheidewände entfernen; in Streifen schneiden.
Kidneybohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen; abtropfen lassen.
Mais abtropfen lassen
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten.
Knoblauch und Chili dazu geben uns kurz (1 bis 2 Minuten) mit braten.
Tomatenmark dazu geben und 1 Minute rösten.
Mit den gehackten Tomaten ablöschen.
Mais, Kidneybohnen und Paprikastreifen dazu geben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, edelsüßen und rosenscharfem Paprika, Cumin und, je nach gewünschter Schärfe, Chili würzen.
Alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und offen unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen bis die Sauce sämig wird – ca. 15 bis 20 Minuten.
Parallel dazu Tomaten in dünne Scheiben schneiden; Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen.
Hähnchenbrustfilet in Würfel (~ 1 cm) schneiden.
Etwa 3 bis 4 Minuten bevor sie Sauce fertig ist, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenwürfel darin bei großer Hitze „kurz und heftig“ braten („sautieren“).
Die Hähnchenwürfel dann zum Gemüse geben und unterrühren.
Die Butter schmelzen, nacheinander die Tortillas dünn mit der Butter bestreichen und für 45 Sekunden bei 1000 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Alternativ kann man die Tortillas auch bei großer Hitze kurz in einer Pfanne erhitzen.
Wer mag, kann die Tortillas als erstes mit etwas saurer Sahne oder Schmand bestreichen, haben wir nicht gemacht.
Etwas Salat auf die Tortillas geben; darauf einige Tomatenscheiben verteilen. Als letztes von der Hähnchen-Gemüsefüllung darauf geben.
Die beiden Seiten der Tortilla etwas einschlagen und die untere Hälfte über die obere schlagen.
