In Anlehnung an den alten Goethe: „Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen“
Wenn der das schon so – oder so ähnlich – gesagt hat…lasst es uns genießen!
Zutaten:
- 4 Hamburger-Buns, Rezept siehe >>> hier <<<
- 12 bis 16 Blätter von Romana-Salatherzen
- 900 g Hirschkalbsrücken, ohne Knochen, pariert
- 1 EL Butterschmalz
- 250 g Champignons, braun
- 1/4 EL Butter
- 1 Fleischtomate
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL Brombeer-BBQ-Sauce
Zubereitung:
Die Buns aufschneiden und in der trockenen Pfanne von beiden Seiten braun rösten, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ober- und Unterteil dabei nicht aufeinander legen!
Tomate in 10 bis 12 dünne Scheiben schneiden, Stielansatz heraus schneiden.
Die Pilze in 5 mm-Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Champignons darin von beiden Seiten braun braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp zum Entfetten geben.
Leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Den Hirschkalbrücken bei großer Hitze von allen Seiten schön braun anbraten.
Es empfiehlt sich zunächst die beiden schmaleren Seiten und dann erst die breiten Seiten anzubraten!
Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei kleiner Hitze und gelegentlichem Wenden nachgaren lassen bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Aus der Pfanne nehmen und kurz (2 bis 3 Minuten) ruhen lassen.
Wir lieben es, wenn solch ein Stück Fleisch „medium-rare“ gebraten ist!
In der Zwischenzeit die Burger-Unter- und -oberteile mit der Brombeer-BBQ-Sauce bestreichen.
Die Unterteile mit dem Salat belegen und die Champignons darauf verteilen.
Die Oberteile mit 2 bis 3 Scheiben Tomate belegen.
Den Hirschkalbrücken rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und schräg in Scheiben schneiden; diese auf den Buns anrichten.
Zusammenklappen und servieren.
