Ein guter Burger braucht einen guten Patty, das steht fest. Für mich aber genauso wichtig ist der Bun, also das Brötchen das den Burger zusammenhält (im besten Fall). Deshalb backe ich seit ein paar Jahren immer mal wieder Burger Buns, bin aber nie hundertprozentig damit zufrieden gewesen. Aber jetzt, jetzt ist es gelungen den, für uns, perfekten Burger Bun zu schaffen.
Es sind Brioche Buns geworden, für mich die beste Art von Teig für einen Burger. Leicht süßlich, fluffig und genau richtig, damit das Brötchen nicht auseinanderbricht. Sie haben uns so gut gefallen, dass ich direkt mehr davon gemacht habe und sie in Beuteln im Tiefkühler verstaut habe. Die Burger Buns kann man also auch einfrieren. Bei ganz vielen anderen, gerade BBQ-, Bloggern sehe ich, dass sie mit der Hand flach einen Burger Buns zusammendrücken und wenn er wieder in die eigentliche Form zurückgeht, ist es ein guter Bun. Das habe ich mit unserem Burger Buns auch gemacht und -tadaaa- sie nehmen wieder ihre Form an.
Der Oberknaller ist aber das die Burger Buns mit flüssiger Butter bestrichen werden, wenn sie direkt aus dem Ofen geholt werden. Das brutzelt zum einen nicht nur schön, sondern sie bekommen dadurch einen tollen Glanz und den letzten Kick beim Geschmack.
Burger Buns – Unsere besten Brioche Buns
Die besten Burger Buns für unsere Hamburger. Soft, fluffig, hervorragend im Geschmack.
- 100 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 580 g Mehl (Type 405)
- 40 g Zucker
- 0,5 TL Salz
- 10 g Hefe (frische)
- 280 ml Milch (lauwarm)
- Sesam (schwarz und weiß)
- 1 Ei (zum Bepinseln)
- 2 EL Butter (flüssig zum Bepinseln)
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Die Milch in der Mikrowelle lauwarm machen (nicht zu heiß, sonst werden die Hefebakterien zerstört). Dann Zucker und Hefe hineinrühren und 5 Min. gehen lassen.
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Die restlichen Zutaten, Butter, Mehl, 1 Ei, Milch und Salz, hinzugeben und einen glatten Teig mit Hilfe der Küchenmaschine (oder händisch) daraus erstellen.
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Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
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Ist der Teig gut aufgegangen dann diesen einmal durchkneten und anschließend 12 Portionen daraus schneiden. Diese dann rollen und Rundschleifen. Wichtig ist dabei, dass ihr eine Oberflächenspannung schafft. Dazu den Teig immer wieder von unten nach oben drücken (es gibt unzählige Videos dazu, damit ich den Beitrag nicht als Werbung kennzeichnen muss, googelt am Besten selber).
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Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und weitere 30 Min. gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
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Das Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Burger Buns damit einpinseln. Sesam darüber streuen und die Burger Buns dann in den Ofen schieben. 12 Min. backen.
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Die 2 EL Butter in der Zwischenzeit schmelzen, am Besten im Topf oder der Mikrowelle. Sobald die Buns aus dem Ofen sind, die flüssige Butter nehmen und die Burger Buns damit zweimal einstreichen.
Zubereitung im Thermomix®:
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Milch, Hefe, Zucker in den Mixbecher geben 37°C/St.3.
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Mehl, Butter, Milch, 1 Ei und Salz hinzufügen und 3 Min./Teigstufe zu einem glatten Teig kneten lassen.
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Aus dem Mixbecher nehmen und in einer separaten Schüssel abgedeckt und an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Schritt 4 von oben weitermachen.
Loss et üch schmecke.
