Zutaten:
800 g kleine Calamaretti (TK), 2 EL Salz, 1 Salatkopf (oder zwei, drei Handvoll gemischte Salatblätter), 1 grüne Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel (oder 2-3 Frühlingszwiebeln), 1 Handvoll Kräuter: Basilikum, glatte Petersilie, Kerbel,
Für die Marinade/Zitronette:
1 EL scharfer Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone, 3-4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Calamaretti langsam – möglichst im Kühlschrank – über Nacht auftauen. Waschen und dabei die dünne, lila Haut, die sie umschließt, abziehen. Die Tentakel packen und mit ihnen vorsichtig die Innereien aus dem Körperbeutel ziehen. Oberhalb der Augen abknipsen, dabei auch das Maul in ihrer Mitte entfernen. Das durchsichtige Rückgrat aus dem Inneren herausziehen.
Die Körpertuben und die Tentakel gründlich auswaschen. Jetzt sind die Calamaretti küchenfertig.
Für den Salat in sehr feine Ringe schneiden. Die Tentakel am Kranz, der sie zusammenhält, in einzelne Ärmchen schneiden.
Circa einen Liter Wasser aufkochen, salzen (Meerwasserkonzentration! Also auf einen Liter ca. 20 Gramm Salz rechnen), die Calamaretti hinein werfen. Deckel drauf, auf starkem Feuer rasch zum Kochen bringen, dann aber sofort in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Calamaretti sind jetzt butterzart!
Für den Salat den Kopf in Blätter zerlegen, waschen und gut abtropfen – Vorspeisenteller locker damit auslegen. Paprika längs halbieren, Kerne herausstreifen, nach Belieben mit einem Sparschäler die Haut abschneiden. Die Schoten quer in feine Streifen schneiden, etwa so fein und lang wie die Calamaretti. Zwiebel fein schneiden, die Kräuter etwas gröber.
Die Zutaten für die Marinade im Mixbecher glatt mixen (oder Knoblauch durch die Presse drücken und alles mit einer Gabel aufschlagen). Über die Calamaretti und Paprika gießen und alles damit umwenden. Auf dem Salatbett anrichten.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
Bunter Salat mit CalamarettiDiesen Beitrag / Angebot bewerten