Zutaten (für 4 Portionen):
200 g Natur Aktiv Bio Quinoa
200 g Feta Käse
150 g Schwarzbeeren
100 g Himbeeren
2 Avocados
1/2 Gurke
1/2 Bund frische Minze
Salz & Pfeffer
4 EL Honig
Saft einer Zitrone
8 EL weißer Balsamico
8 EL Natur Aktiv Bio Omega Öl
4 EL Mandelkerne
Zubereitung:
Den Bio Quinoa laut Packungsanleitung zubereiten, auskühlen lassen. Die halbe Gurke schälen und würfeln. Die Beeren waschen. Minzblätter fein hacken. Avocado vom Kern befreien und schälen, würfeln, Den Feta Käse zerbröseln. Die Gurke, Avocado, gehackten Minzblätter und den Feta unter den Quinoa mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig mit dem Zitronensaft, Balsamico und dem Öl vermischen. Die Quinoa-Gemüse-Mischung damit marinieren. In Schüsseln anrichten, mit den Beeren und gehackten Manden garnieren. Nach Wunsch mit frischer Dille und etwas Minze verfeinern.
Tipp: wenn der Salat ein paar Stunden durchzieht schmeckt er noch intensiver.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Hofer