Faarweg Chou-fleurs-Zalot
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:
- 1 kleiner Blumenkohl
- etwa 1/4 l Wasser
- 1 Prise Vollmeersalz
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 40 g getrocknete Tomaten
- je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
- je 50 g entsteinte grüne und schwarze Oliven
- 1 Esslöffel Kapern
Für die Marinade:
- 3 Esslöffel Distelöl
- 2 Esslöffel Leinöl
- 1 Esslöffel Kürbiskernöl
- 1 Teelöffel Trüffelöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel Sherryessig
- 1 Esslöffel Shoyu
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver
- Majoran
- Thymian
Außerdem:
- einige Stängel frische Petersilie
Zubereitung:
- Den Blumenkohl putzen, waschen und in gleichförmige Röschen schneiden. Diese in einen großen Topf geben, Wasser und Vollmeersalz dazugeben, zum Kochen bringen und anschließend etwa 5-7 Minuten lang al dente kochen. Danach abgießen.
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen, halbieren, den Keim entfernen und fein hacken.
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
- Für die Marinade das Distel-, Lein-, Kürbiskern- und Trüffelöl mit dem Rotwein- und Sherryessig vermischen. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und Thymian würzen.
- Die Blumenkohlröschen und Paprikaschoten mit den Schalotten, dem Knoblauch, den getrockneten Tomaten, den grünen und schwarzen Oliven sowie den Kapern in die Marinade geben und vorsichtig vermengen.
- Die Petersilienstängel waschen, trockenschleudern, fein hacken und über den Salat streuen.
Meine Tipps:
- Hervorragend schmeckt dieser Salat auch, wenn man klein geschnittenen Wirsing verarbeitet. Diesen soll man allerdings nicht blanchieren.
- Die oben erwähnte Marinade schmeckt auch hervorragend mit geraspeltem Sellerie.
- Beim Kochen oder Blanchieren einige Spritzer Zitronensaft hinzugeben, damit der Blumenkohl seine schöne weiße Farbe behält.
Produktbeschreibung:
Blumenkohl auch Karfiol genannt, ist ein vielseitiges Gemüse. Man kann ihn roh essen, kochen, garen, dünsten, im Eintopf verwenden oder überbacken. Er ist leicht verdaulich, von mildem Geschmack und reich an Vitamin C und Mineralstoffen. Anders wie bei anderen Kohlsorten werden nicht seine Blätter verzehrt, sondern sein Blütenstand. Wer dieses Gemüse länger lagern will, blanchiert die einzelnen Röschen, schreckt sie in Eiswasser ab und friert sie in Tiefkühlbeuteln ein.
