Bunte Gemüsepfanne mit Süßkartoffel und Feta

Bunte Gemüsepfanne mit Süßkartoffel und Feta

Ein leckeres, leichtes vegetarisches Gericht, welches auch schnell zubereitet ist. Mit wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und das ganze in nur einer Pfanne zubereitet. In Süßkartoffeln ist viel Betacarotin, Antioxidantien, vor allem Vitamin E. Dieses Vitamin hilft unseren Zellen, langsamer zu altern und wer möchte das nicht? Zudem ist in der leckeren Knolle viel Kalium enthalten, welches den Flüssigkeitshaushalt in den Zellen ausgleicht und damit auch gegen Bluthochdruck wirkt. Der hohe Anteil an Ballaststoffen unterstützt darüber hinaus die Darmgesundheit. Dazu kalorien- aber nicht nährstoffarme Zucchini, ebenfalls mineralstoffreiche Pilze und Tomaten, die aufgrund des enthaltene Lycopin vor Krebs schützen. Der enthaltene Kreuzkümmel (Cumin) reguliert den Blutzuckerspiegel und senkt den Cholesterinwert.
Das Schönste aber ist: es schmeckt hervorragend. Probiert es aus.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1 Zucchini
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 10 Kirchtomaten
  • 200 g Feta
  • 1 Schluck Milch
  • Etwas Öl, Salz, Pfeffer
  • ½ TL Cumin

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen und würfeln, dann in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Währenddessen die Champignons Vierteln, die Zwiebel schälen, halbieren und dann in Scheiben schneiden. Pilze und Zwiebeln in heißem Öl in einer großen Pfanne anbraten, dann Hitze reduzieren. Zucchini grob würfeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Tomaten waschen und halbieren, gemeinsam mit dem Babyspinat in die Pfanne. Einen Schluck Milch oder Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die inzwischen weichen Süßkartoffelwürfel abgießen und mit in die Pfanne geben. Feta ebenfalls würfeln und in die Pfanne. Cumin dazugeben, gut verrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Wer das Gericht etwas weniger gehaltvoll möchte, sollte einfach etwas weniger Feta nehmen. Die Hälfte der Kalorienanzahl und fast das gesamte Fett gehen auf sein Konto.

Nährwerte pro Person:

kcal: 600
Eiweiß: 30 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 60 g

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Bunte Gemüsepfanne mit Süßkartoffel und Feta

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