Bunte Frühlingslasagne

Wer mag sie nicht, Lasagne? Der Mann und ich waren schon immer große Fans und den Mini konnten wir auch begeistern. Heute machen wir eine bunte Frühlingslasagne. Ein wenig Zeit brauchen wir schon, aber dafür wird es umso leckerer. Fangen wir an.

Zutaten:

- 1 Schalotte
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 orangene Paprika
- 100 g TK Rahmspinat
- 200 g geriebener Käse
- 300 ml Milch
- 2 x 200 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- getrockneter Oregano
- getrocknetes Basilikum
- Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- grüne und weiße Lasagneblätter
- 2 Esslöffel rotes Pesto

Die Schalotte klein würfeln. Die Hälfte in Olivenöl anbraten. Die Zucchini von den Kernen befreien und zusammen mit der Paprika, der Aubergine ebenfalls würfeln und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Pesto würzen und 200 ml Wasser hinzugießen. Alles gar ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Finger nach Möglichkeit nicht mit klein schnibbeln :-)

Einen kleinen Topf nehmen. Darin die Butter schmelzen und die andere Hälfte der Zwiebel hinzugeben. Glasig dünsten und dann das Mehl hinzugeben. Das es klumpt,
ist gewollte. Wenn es kurz vor dem Braun werden ist, mit Wasser und Milch ablöschen und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren. Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum zum Würzen der Sauce verwenden. Unter Rühren aufkochen lassen. Die Klümpchen verschwinden jetzt wieder. Wenn es kocht, den TK Spinat hinzugeben und noch mal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen.

Jetzt in die Auflaufform als Erstes eine dünne Schicht aus Gemüse und Spinatsauce füllen. Dann die erste Lage Lasagneblätter darüber legen. Nun eine weitere Schicht Gemüse und darüber Spinatsauce. Wieder Lasagneblätter usw. Die oberste und letzte Schicht besteht dann nur aus Gemüse und Sauce. Zum Abschluss ordentlich geriebenen Käse darüber streuen (wir wollen ja so bleiben, wie wir sind). Ab in den Ofen, ins untere Drittel. Nach 25 Minuten ist die Lasagne fertig. Herausnehmen. Ich lasse sie gerne 1-2 Stunden ziehen und wärme sie vor dem Servieren kurz auf. Dann ist die Masse noch mal schön gestockt und schnittfest. Viel Spaß!