Mit Pflanzerl kriegt man mich immer…..Fleischpflanzerl, Grünkernpflanzerl, Pflanzerl mit Linsen, mit Fisch….ich liebe es. An diesen hier hat mir besonders gut gefallen, dass das Gemüse schon drin ist, sowohl in den Plätzchen als auch im Dip. Das schmeckt nicht nur gut, sondern kommt auch meiner natürlichen Faulheit entgegen – ich spare mir die Gemüsebeilage 
. Die Plätzchen sind außen schön knusprig, innen durch den Gemüseanteil wunderbar saftig und mit einem Salat dazu eine frühlingsfrische Mahlzeit.
Eine kurze Anmerkung zum Bulgur: es wäre wohl eine gute Idee, für dieses Plätzchen feinen Bulgur zu nehmen. Ich hatte grade nur den groben zur Hand, der eigentlich eher für Beilagen verwendet wird. Funktioniert haben die Pflanzerl trotzdem, allerdings habe ich zum Abbinden zwei Eier gebraucht und nicht nur eines, wie es im Rezept angegeben war.
Für den Dip:
- 250 gr. Quark (ich: 20 %iger)
- 1 Gurke
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Dill
- Salz, Cayennepfeffer und ein Spritzer Zitronensaft
Für die Bulgur-Plätzchen:
- 100 gr. Bulgur
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1- 2 Eier, je nach Konsistenz der Masse
- 3-4 EL Semmelbrösel
- 2-3 Mehl
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Öl zum Braten
Zunächst den Dip herstellen:
Dafür die Gurke schälen, halbieren, die Kerne ausschaben. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Die Dillblättchen abzupfen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls fein hacken. Alles unter den Quark rühren und den Dip mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Für die Puffer zunächst die Brühe aufkochen, den Bulgur einstreuen und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Bulgur gar ist. Dann etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten dünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Dann den Bulgur mit Gemüse, Ei, Mehl und Semmelbröseln zu einer homogenen Masse verkneten und mit feuchten Händen zu ca. 2 cm dicken Plätzchen formen.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin auf jeder Seite ca. 5 min braten, bis sie außen appetitlich gebräunt und knusprig sind.
Mit dem Dip servieren.
Rezept adaptiert aus: slowly veggie!
