Das Gericht ist leicht und gut für die Linie und man kann die Reste am nächsten Tag auch kalt als Salat essen.
Für 4 Personen
400g Brokkoli
1/2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
Mandelblättchen
1 Zitrone
300g griechischer Joghurt
4 EL Olivenöl
2 TL Honig (die Sorte ist jedem selbst überlassen, wir hatten Obstblütenhonig aus Südtirol)
Salz, Pfeffer
350 ml Gemüsebrühe
250g Bulgur (alternativ: Couscous, Quinoa, ...)
100g gewürfelte Zwiebeln
- Brokkoli waschen und Röschen und Strunke seeehr fein würfeln (sonst wird es in der Pfanne nicht weich)
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
- Petersilie waschen und fein hacken
- Mandelblättchen in einer Pfanne rösten
- Zitrone auspressen
- Joghurt, 1 EL Olivenöl, Honig und Zitronensaft (nach Geschmack) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken - kalt stellen
- Gemüsebrühe aufkochen und anschließend über den Bulgur gießen und umrühren, mit etwas Salz würzen
- abgedeckt 10 min quellen lassen
- Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mit 2 EL Olivenöl andünsten
- Brokkoli zugeben und ca. 3-4 min mitbraten
- Bulgur auflockern und unter den Brokkoli heben
- mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken
- die gehackte Petersilie untermischen
- servieren und auf dem Teller mit den Mandelblättchen bestreuen und den Zitronenjoghurt dazu reichen