Rote Linsen sind wahre Nährstoffbomben, daher versuche ich sie ab und an ins Essen unterzumischen. Außerdem sind sie günstig und lange haltbar. Für eine vegane Ernährung sind sie ideal. Sie enthalten viel Eiweiß, Eisen und Kohlenhydrate, aber wenig Fett.
Des Weiteren haben sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen, die sich positiv auf die Nerven- und Gehirnzellen auswirken.
Dadurch dass sie einen hohen Ballaststoffanteil besitzen, sind sie sehr sättigend.
Dazu leckere Paprika, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln und die gesunde Mahlzeit ist perfekt! Und sogar die Kinder mochten es sehr gerne :)
Wenn ihr euch fragt, welche Lebensmittel viel Eisen enthalten, dann solltet ihr euch meinen Artikel "Eisenlieferanten in der veganen Ernährung" durchlesen.
Interessiert ihr euch für das Thema "Vegane Ernährung und Gesundheit", solltet ihr hier einmal durchstöbern.
Und Tipps für eine gesunde, günstige vegane Ernährung findet ihr in meinem Beitrag "sich günstig vegan ernähren".
Ihr braucht für 4 bis 5 Portionen
125 Gr. Bulgur
300 ml Wasser zum Kochen des Bulgurs (+ 1 TL Gemüsebrühepulver)
75 Gr. rote Linsen
225 ml Wasser
1 Zwiebel
3 große Tomaten
1 große Möhre
1 kleine bis mittlere Zucchini
2 gestr. TL Senf mittelscharf
1 Spritzer Zitrone
250 ml Sojacuisine (Alpro)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
viel Schnittlauch
etwas Petersilie
etwas Öl zum Anbraten
Und so geht´s
Bulgur in der Gemüsebrühe etwa 10 bis 15 Minuten kochen, die roten Linsen in Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre in kleine Stifte raspeln, die Tomaten vorher mit einem Löffel von ihrem Saft befreien.
Das Gemüse inkl. Schnittlauch in die Pfanne geben, würzen, Senf und Zitronensaft hinzugeben und in etwas Öl kurz anbraten. Bulgur und Linsen nun hineingeben (evtl. überschüssiges Wasser müsst ihr vorher abgießen, aber eigentlich sollte nichts mehr vorhanden sein nach der Kochzeit) und kurz mit braten.
Jetzt gebt ihr die Sojacuisine und das Tomatenmark hinzu, rührt kräftig um, damit sich alle festen Bestandteile noch einmal schön verteilen, würzt das Ganze, kocht es kurz auf und verteilt es dann auf einem Teller. Jetzt kommt die Petersilie zum Einsatz: Etwas Petersilie auf dem Teller verteilen. Lecker!
Wenn ihr ein paar Tipps für eine günstige vegane Ernährung haben wollt, dann schaut mal hier.
Welche Lebensmittel viel Eisen enthalten, habe ich euch hier geschrieben.
Und noch weitere Informationen über vegane Ernährung und Gesundheit gibt es hier.