… für meine Resteverwertung. Das Original zu meiner Rezeptur fand ich im Blog der Herzensköchin Karola. Beim Durchlesen der Zutaten konnte ich eine große Übereinstimmung mit den Vorräten im Kühlschrank die unbedingt verarbeitet werden mussten feststellen. Ich entschied mich daher für die kreative Auslegung des Rezeptes und passte mal nach meinen Vorräten und Geschmack an.
Als Basis nahm ich meine geliebte Buchweizenpolenta, die ich mit meinem selbstgemachten AH-Gemüsepulver ansetzte.
Meine Zutaten:
- 550ml Gemüsebrühe
- 160g Buchweizenpolenta
- 3 Eier
- 70g Parmesan, gerieben
- 90g Magerquark
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Belag:
- ca 500g Zucchini, geraspelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 4 Zweige frischen Thymian
- 1 Handvoll Speckwürfel, knusprig ausgebraten
- 4 Tomaten
- 5 Champignon
- Ziegenfrischkäse
- gemahlene Chilischoten
- Olivenöl
Aus Buchweizenpolenta und Gemüsebrühe eine Polenta rühren und ca 20 Minuten bei geschlossenem Deckel im Topf quellen lassen. In der Zwischenzeit die Eier, Parmesan und Quark verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend die Eier-Quarkmischung unter die Polenta rühren und in eine feuerfeste Form verteilen. Diese dann für ca 15 Minuten in den, auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen.
Jetzt ist Zeit die Speckwürfel auszubraten. Speck aus der Pfanne holen und die geraspelten Zucchini mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und gute 5 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymian am Schluß hinzugeben.
Die Form mit der Polenta aus dem Ofen nehmen, die Speckwürfel darauf verteilen und die Zucchinimasse darüber. Darauf kommen jetzt Tomatenscheiben, die wiederum gesalzen werden. Da ich auch noch ein paar Champignons hatte wurden diese geviertelt und zwischen den Tomaten verteilt. Eigentlich wollte ich Mozzarella obenauf verteilen, aber es befand sich noch ein Stück Zeigenfrischkäse im Vorrat. So wurden dieser in Würfel geschnitten und auf die Tomaten gelegt. Alles noch einmal mit Olivenöl besprenkelt und mit einer Prise gemahlenen Chilischoten und Pfeffer bestreut.
Tomatenernte im Garten
So geschichtet kam die Polenta für gut 30 Minuten in den Backofen.
Und so kam sie dann heraus:
Die Optik auf dem Teller war eher suboptimal …
Geschmeckt hat mein “fast” vegetarischer Polenta-Gemüseauflauf sehr gut, wenn es auch auf dem Teller keine Schönheit war.
OK, ich gebe zu, Mozzarella hätte sich besser gemacht als der feste Ziegenfrischkäse. Aber sonst war ich mit meiner Resteverwertung vollauf zufrieden.
Und als Belohnung noch ein Stück Geburtstagskuchen, eine “Berliner Luft Torte” – Resteverwertung war ja das Motto! 😃
Buon appetito
Werner
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