Wenn man in unseren Supermärkten herumwandert, findet man wunderlich Dinge. Pfannkuchenteig in der Schüttelflasche zum Beispiel. Nur noch Flüssigkeit zugeben und schon kann man Pfannkuchen backen. Aha. Wem auch das zu kompliziert ist, der findet in der Kühltheke schon fertig hergestellte Pfannkuchen.
Leute! Pfannkuchen! Ich meine, recht viel einfacher geht es nicht. Mehl, Eier, Milch. Haben wir doch hoffentlich alle zuhause. Und genau aus diesem Grund hat sich die Rettungstruppe heute die Rettung des Pfannkuchens auf die Fahnen geschrieben.
Klassische Pfannkuchen sind das Leibgericht meiner Tochter. Die mache ich bestimmt einmal die Woche. Meine Vorlieben sehen aber etwas anders aus – ich mag es eher herzhaft. Und ganz besonders vernarrt bin ich in die bretonischen Galettes aus Buchweizenmehl. Deswegen gibt es die heute auch. Zu den Galettes serviere ich Euch ein klassische Käsesauce, angereichert mit etwas Schinken und Pilzen. Das ist eine Idee aus dem französischen Lieblingskochbuch* und steht bei uns öfter mal auf dem Tisch.
Für die Galettes:
- 200 g Buchweizenmehl
- 90 g Dinkelmehl 630 (oder Weizen 405)
- 1 Ei
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Öl zum Braten
- etwas Butter
Für die Sauce:
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 g Gruyère
- 100 g Kochschinken
- 400 g Pilze (ich hatte Champignons und Kräuterseitlinge)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauchröllchen zum Betstreuen
Zuerst machen wir den Teig: dafür die Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, 1 Prise Salz und das Ei zugeben. Mit den Quirlen das Handrührers zu einem Teig verarbeiten, dabei nach und nach die Milch zugießen. Den mindestens 30 min ruhen lassen.
Zum Backen eine Pfanne, am besten eine gusseiserne, mit Öl auspinseln und erhitzen. Ca 1/2 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten in ca. 2 min ausbacken, dann ein kleines Stück Butter auf die Galette geben und warmstellen. So weitermachen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Für die Sauce zunächst die Pilze putzen, blättrig schneiden und in einer Pfanne in ein wenig Butter andünsten, bis die gesamte Flüssikeit verdampft ist. Beiseite stellen. Den Schinken in Würfel schneiden, den Käse reiben.
Butter in einem Topf zerlassen. Mit einem Schwung das Mehl zufügen und unter dauerndem Rühren anschwitzen, bis das Mehl sich goldgelb färbt und mit der Butter eine einheitliche Masse bildet. Jetzt die Milch angießen. Ich nehme kalte Milch. Ich gieße immer nur ein wenig an und erhitze alles unter Rühren mit dem Schneebesen, bis die gesamte Milchmenge aufgenommen wurde; dann gieße ich wieder an. Bei mir funktioniert das so klümpchenfrei; mit heißer Milch scheitere ich immer. Wenn die gesamte Milchmenge eingearbeitet ist, die Sauce unter Rühren 10 mn kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet und die Sauce andickt. Den Käse einrühren und schmelzen lassen, dann Schinken und Pilze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Galettes mit der Sauce anrichten und mit ein wenig Schnittlauch bestreuen.
Und damit nie wieder um Pfannkuchenrezepte verlegen seid, hier die Liste mit den Rezepten der MitretterInnen:
Prostmahlzeit – Fleischpalatschinken
Food for Angels and Devils – Galettes
Sweet Pie – Gorgonzola-Pilz-Pfannkuchen
Giftige Blonde – Klassische Palatschinken mit Marillenmarmelade
Summsis Hobbyküche – Buttermilchpfannkuchen
Obers trifft Sahne – Pancakes mit Apfel und Walnuss
Pane Bistecca – Vietnamesische Pfannkuchen mit Thai-Füllung
Brittas Kochbuch – Herzhafte Pfannkuchen mit Rotkohlfüllung
Kebo Homing – Crespelle farcite
Auchwas – Hauchdünne Pfannkuchen
Sakriköstlich – Bulgurpfannkuchen
Brotbackliebe und mehr – Kartoffelpfannkuchen
Multikulinarisches – Eierkuchen mit Vogelbeerkaramell
German Abendbrot – Herzhafter Palatschinken mit Boeuf Stroganoff
Anna Antonia – Banana Pecan Pancakes
Paprika meets Kardamom – Böhmische Palatschinken
Aus meinem Kochtopf – Blini mit Räucherlachs und Crème fraîche
Was du nicht kennst – Blutorangenpfannkuchen
Fliederbaum – Böhmische Palatschinken
Unser Meating – Grünkohl-Pancakes
Pane Bisteca – Vietnamesische Pfannkuchen mit Thai-Füllung
LanisLeckerEcke – Herzhafte Blini mit Schafskäsedipp
