Und -nur mal kurz am Rande- denkt daran, Ende des Monats geht es rund! Ich verabschiede mich in einen kleinen Urlaub, habe aber anständig vorgesorgt, denn es ist "Jeden Tag ein Buch"-Woche und ich habe einige Vorstellungen schon vorbereitet. Kommen wir aber nun zum heutigen Buch.
Backen mit Sauerteig ist kinderleicht.
Sauerteig macht Brote wunderbar locker und aromatisch, leichter verdaulich und besser haltbar, und dies ganz ohne zusätzliche Triebmittel oder andere Zusätze.
Hobbybäcker Martin Johansson begeistert mit seinen einfachen und dennoch besonders schmackhaften Rezepten die Brotbackfans im Netz. In diesem Buch erklärt er leicht verständlich und einfach nachvollziehbar, was einen Sauerteig ausmacht, welche Teigarten sich damit zubereiten lassen, wie man einen Sauerteig ansetzt und wie man ihn »am Leben erhält«.
Mit 23 Rezepten für helle und dunkle Brote, verschiedene Spezialbrote und Brötchen bis hin zu Baguette, Pizza und Zimtschnecken, die alle dank vieler praktischer Tipps und Kniffe garantiert gelingen.
Über den Autor:
Martin Johansson geboren 1973, Hobbybrotbäcker, Autor und Art Director. Seit 2007 schreibt er den in Schweden sehr erfolgreichen Blog »Pain de Martin«, der ausschließlich dem Brotbacken, vor allem mit Sauerteig, gewidmet ist. Er wurde mit verschiedenen Preisen ausgezeichnet. Autor von bisher drei Büchern zum Thema Brotbacken.
(Quelle: AT Verlag)
Sauerteigbrot - Rezepte und Tipps zum Selberbacken
Gebundene Ausgabe, 104 Seiten
Verlag: AT Verlag
ISBN: 978-3038007760
Originaltitel: Surdegsbröd
Größe: 21,2 x 19,6 x 1,6 cm
Preis: 16,90 €
Einen Blick ins Buch gibt es HIER.
Das Buch beginnt mit einem kurzen Vorwort und einer ausführlichen Erklärung zum Sauerteig, vom Ansetzen, über das Füttern und Pflegen bis hin zur Verarbeitung. Anschließend folgt eine Erklärung zu den benötigten Gerätschaften bevor es mit den Rezepten los geht. Zum Abschluss werden häufige Fragen beantwortet und abschließend erfolgt eine Danksagung.
Das kleine, aber feine Buch enthält nur 23 Rezepte, ist aber dennoch sehr abwechslungsreich! Von Rosinen-Sonnenblumen-Brot über Baguette aus Roggensauerteig, Feigen-Haselnuss-Brot bis hin zum Knäckebrot oder einem schwedischen Gewürzbrot ist alles vertreten. Aber auch Pizza mit Weizensauerteig oder Zimtschnecken sind enthalten.
Die Rezepte sind teilweise schwammig! Der Autor startet immer mit Vollkornsauerteig, jedoch sind ansonsten in den Rezepten nicht immer alle Mehltypen angegeben. Je nachdem, was man verwendet, muss man Mehl bzw. Wasser anpassen. In sofern ist dieses Buch nicht unbedingt für Änfänger geeignet, denn ein gewisses Teiggefühl sollte vorhanden sein. Die meisten Teige sind auch sehr weich, was eine zusätzliche Herausforderung darstellen kann. Backerfahrene, die auf der Suche nach neuen Rezeptideen sind, können hier zugreifen.
Die Rezepte umfassen oft mehrere Brote, aber das Runterrechnen stellt für mich kein Problem da. Die Aufmachung des Buches ist schlicht und für mich daher sehr ansprechend. Die Fotos machen Lust auf mehr und wirken auf mich authentisch - so sieht es auch bei mir in der Küche aus, wenn ich Brot backe.
Ein Rezept habe ich heute auch dabei, das säuerliche Landbrot. Ich bevorzuge ja Brote mit Körner, doch ER war der Meinung, es könnte mal wieder eins ohne sein. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Es weicht minimal vom Original ab, da ich kein Vollkornmehl im Haus hatte und so Weizenmehl Typ 1050 bzw. Roggenmehl Typ 1150 verwendet habe.
Säuerliches Landbrot (3 Brote)
Zutaten für den Vorteig:
150 gr Roggensauerteig (lt Buch Vollkorn, ich: Typ 1150)
425 gr Wasser, lauwarm
300 gr Weizenmehl, Typ 550
150 gr Roggenmehl (ich: Typ 1150)
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Vorteig
200 gr Wasser, lauwarm
500 gr Weizenmehl, Typ 550
20 gr Salz
Eiswürfel (zum Backen)
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Salz mit der Maschine etwa 5 min. auf niedriger und 3 min. auf mittlerer Stufe verkneten. Nun das Salz zufügen und weitere 2 min. kneten. Es sollte ein weicher Teig mit etwas Spannung entstehen, evtl. noch etwas Mehl zufügen. Den teig nun in einer geölten Schüssel/Behälter für 3-5 Std. auf doppelte Größe aufgehen lassen. Dabei den Teig nach einer Stunde falten, anschließend noch 2x nach jeweils 30 min.
Den Backofen mit Blech oder Backstein rechtzeitig auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und dritteln. Drei Gärkörbe mehlen und die geformten Teige in die Körbchen geben. Abgedeckt für 30 min. gehen lassen.
Die Brote auf das Backblech bzw. den Stein stürzen. Einige Eiswürfel in einer Schale auf den Ofenboden geben und die Tenperatur direkt auf 250°C reduzieren. Nach 15 min. die Temperatur auf 180°C senken und kurz die Ofentür zum Belüften öffnen. Die Brote weitere 35-40 min. ferrig backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Backen!
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Das Buch wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Rezension! Der Inhalt dieser Vorstellung entspricht meinem persönlichem Eindruck/Geschmack.