Halbzeit!Besondere Tage erfordern besondere Bücher - so wie heute, und ich rede hier nicht vom Feiertag ;)
Ein Prachtstück von einem Buch - im wahrsten Sinne des Wortes. Ich glaube, keines meiner Bücher bringt ein solches Gewicht auf die Waage. Ich habe es wirklich gewogen, hat mich interessiert - es bietet 2,1 kg an Köstlichkeiten aus New York und Umgebung.
Von welchem Buch ich rede? I ❤ NY - Mein New York Kochbuch von Daniel Hume und Will Guidara, schienen beim AT Verlag.
I ❤ NY - Mein New York KochbuchGebundene Ausgabe, 496 Seiten
AT Verlag
ISBN: 978-3038007692
Größe 27,4 x 20,8 x 5,2 cm
Preis: 49,90 €
Daniel Humm, Drei-Sterne-Koch im besten Restaurant der USA, dem "Eleven Madison Park" in Manhattan, führt uns zusammen mit seinem Geschäftspartner Will Guidara zu den Genüssen, den Produkten und der kulinarischen Geschichte von New York. Statt auf der ganzen Welt nach den ausgefallensten und teuersten Produkten zu fahnden und die Inspiration andernorts zu holen, kocht Daniel Hume in seinem Restaurant heute mehrheitlich mit dem, was die Region um New York an kulinarischen Genüssen hergibt.
Er hat die fünfzig besten Produzenten von Gemüse, Obst und Fleisch aufgespürt und taucht mit seiner Küche ein in die Geschichte des kulinarischen Schmelztiegels am Hudson River. Dieses opulente Kochbuch mit seinen 150 Rezepten ist eine Ode an besondere Produkte - von Früchten und Gemüse über Fleisch und Wild bis zu Milchprodukten und Fisch -, alle aus der näheren Umgebung von New York. Alle Rezepte sind problemlos auch bei uns nachkochbar. Dabei sollen beliebte New Yorker Klassiker nicht fehlen, etwa Manhattan Clam Chowder, New Cheesecake oder Bloddy Mary. Mit über 260 Farbfotos reich illustriert, neben erstklassigen Rezeptfotos Porträts vieler Produzenten und Aufnahmen der eindrücklichen Landschaften rund um New York. Das ultimative Kochbuch für alle New York-Fans! (Quelle: AT Verlag)
Einen Blick ins Buch gibt es HIER.
Zu Beginn des Buches wird erzählt, wie die Autoren auf die Idee kamen, das Kochbuch zu schreiben. Wir erfahren, dass New York nicht nur multikulturell ist, was seine Bewohner betrifft, sondern auch beim Essen. Schon einzelne Stadtteile, wie Little Italy oder Chinatown sagen das aus.
Die Autoren begaben sich auf die Suche danach, was die New Yorker Küche ausmacht, suchten kulinarische Traditionen. Sie besuchten Farmer und Produzenten rund um New York. Das Ergebnis sind wunderbare Gerichte, hergestellt mit regionalen Zutaten.
Und das ist auch der Schwerpunkt des Buches - kein Fast Food, sondern Rezepte zubereitet mit regionalen Zutaten.
Das Buch ist unterteilt in - Einleitung - Gebrauch des Buches - Zutaten, alphabetisch - Made in New York (Produkte, wie Steinzeug, Meersalz) - Grundrezepte - Dank und Register.
Es ist unterteilt nach Zutaten. Zu Beginn eines jeden Kapitels werden der Produzent und das Produkt ausführlich vorgestellt, untermalt mit schönen Fotos. Man erfährt einiges zur Herstellung und Verarbeitung der jeweiligen Produkte, sowie der damit verbunden Arbeit.
Vom Snack über Suppe, Hauptspeise bis hin zum Dessert ist alles enthalten. Die Auswahl ist vielfältig und Gerichte aus allen Ländern der Welt vertreten. Es gibt Gerichte, die man unmittelbar mit New York oder auch generell den USA verbindet, wie z. B. Ahornsirup-Eiscreme; Cranberry-Chutney; Hähnchenschnitzel-Sandwich mit Kapern, Tomaten und Basilikum; Maispudding oder auch Manhattan Clam Chowder. Ebenso sind internationale Gerichte vertreten von Kartoffel-Speck-Fougasse, Sellerie-Risotto, Sauerkraut mit Eisbein über Dulce de Leche mit Brioche bis hin zu Spargelsalat mit Quinoa.
Ich habe mich wirklich sehr auf das Buch gefreut, wir sind große NY-Fans und waren bereits zweimal in dieser schönen Stadt. Wir wissen, dass New York nicht nur aus Fast Food besteht, haben wirklich großartig dort gegessen. Wer es, aus welchen Gründen auch immer, nicht nach New York schafft, sollte sich dieses Buch zulegen und die kulinarische Reise damit antreten. Und natürlich auch allen anderen empfehle ich dieses Buch - es bietet einen wunderbaren Einblick in die Kulinarik New Yorks, fernab von Fast Food.
Die Rezepte sind abwechslungsreich, teilweise sehr aufwändig, aber auch für Kochanfänger geignet. Auch Fortgeschrittene und Profis werden Spaß mit den Rezeptem und dem Buch haben.
Hier und da gab es ein paar Dinge, die ich anders machen würde, aber das ist sicherlich Geschmackssache. Ein schönes Beispiel dafür ist z. B. das Sellerie-Risotto. Mehr dazu findet Ihr bei Steph vom Kuriositätenladen und Juliane von Schöner Tag noch, die es beide getestet haben.
Von mir gibt es einen "Daumen hoch", das Buch gefällt mir sehr gut - von der Aufmachung, den wunderschönen Fotos, den Geschichten zu den Produkten und Produzenten bis hin zu den interessanten Rezepten - New York, wie es alle kennen sollten.
Eine gefühlte Ewigkeit habe ich gebraucht, um mich für ein Gericht zu entscheiden. Schlussendlich habe ich mich für die Kartoffel-Speck-Fougasse entschieden, ausgelegt für 4 Personen.
Der Teig ist wirklich sehr weich, ich habe deshalb noch etwas Mehl zugefügt. Im Ofen ist der Teig ordentlich aufgegangen, so dass man die seitlichen Schnitte nicht mehr deutlich sieht. Kurz vor Ende der Backzeit habe ich die Fougasse noch mit 1-2 EL Olivenöl abgestrichen, das ergibt eine schöne Farbe. Und geschmacklich ist die Fougasse wirklich großartig gewesen!
Kartoffel-Speck-Fougasse
Zutaten:
180 gr (Hörnchen-) Kartoffeln + 3 Kartoffeln zum Belegen (ich: 1 Kartoffel zum Belegen)
100 gr Speck, gewürfelt
320 gr Mehl (ich: Weizenmehl, Typ 550 + 2 gehäufte EL)
1 TL Salz
1 gestrichener TL Hefe, frisch (ich: 1 Preise Trockenhefe)
Thymian
¼ TL Pfeffer, schwarz und grob gemahlen
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, auf die Seite stellen. Die Kartoffeln abgießen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Mit der Küchenmaschine Mehl, Salz, Hefe und 320 ml Wasser 3 min. bei geringer Geschwindigkeit verkneten, dann weitere 2 min. auf der nächst höheren. Der Teig sollte elastisch sein, ansonsten noch weiter kneten. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Std. gehen lassen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Luft herausdrücken und anschließend eine Kugeln formen, naht nach unten. Mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt für 60-75 min. ruhen lassen.
Den Backofen mit Backstein oder Blech, unterste Schiene, rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem 1,5 cm hohen Dreieck drücken/ziehen und mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden, an den Enden nicht durch schneiden. Zu beiden Seiten Schlitze einschneiden, nicht durch schneiden und mit den Fingern etwas auseinander ziehen. Die Kartoffeln hobeln und den Teig damit belegen. Den Fladen auf ein gut bemehltes Brett legen und anschließend auf den Backstein/Blechblech gleiten lassen. Für 45 min. backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Guten Appetit
Weitere Vorstellungen zu diesem Buch, teilweise mit Rezepten, findet Ihr bei:Steph vom Kleinen Kuriositätenladen; Juliane von Schöner Tag noch, Annette von culinary pixel, Susanne von Magentratzerl, Alexander von Chef Hansen und Tamara von Cakes, Cookies and more
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Das Buch wurde mir vom Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Rezension! Der Inhalt dieser Vorstellung entspricht meinem persönlichem Eindruck/Geschmack.
