Wien (Culinarius) – In Döbling ist die böhmische Küche wieder im Kommen: Seit Juli stehen die Türen des aufgepeppten Wirtshauses „Brust & Keule“ offen, das mit seiner österreichischen Küche und böhmischen Schmankerln, die lokalen Gäste bereits überzeugt hat.
Alexander Slezak sammelte lange Zeit Erfahrung in der Gastronomie, bevor er sich gemeinsam mit seiner Frau Simona Brunner dazu entschied, sich mit einem eigenen Restaurant selbständig zu machen. In der Brust und Keule bringen sie mit den böhmischen Spezialitäten die kulinarischen Eindrücke aus der Slowakei und aus dem Familienzweig in Prag ein. Insbesondere das Entenrezept seiner Schwiegermama, welches zu speziellen Anlässen wie Weihnachten oder Geburtstagen zubereitet wird, hat es ihnen angetan und sollte die Spezialität des Hauses werden. Das Entengericht wird in der Brust und Keule mit freilaufenden Bio-Enten zubereitet, mit Entenleber gefüllten Weißbrötchen aus Bratislava gefüllt und mit den für die böhmische Küche charakteristischen Beilagen wie Erdäpfelteigfladen, Weiß- oder Rotkraut und der Bratenfett-Sauce serviert. Neben der Ente sind die bisher beliebtesten Gerichte der Svíčková, ein Rindsbraten mit Gemüsepüree und Serviettenknödel sowie das Černohorsk ý reze ň, gebratenes Schweinskarree in Erdäpfel- Käsepanier mit Braterdäpfel und Sauce. Besonders passend zu den kälter werdenden Herbsttagen kann man sich auf die slowakischen Kraut- oder Bohnensuppen freuen. Auf der Saisonkarte haben sich die Steinpilzgerichte nun mit dem Kürbis ausgetauscht, bei den zwei täglichen Mittagsmenüs ist immer ein vegetarisches dabei.
Zeitgemäßes Wirtshaus zum Wiederkommen
Gefeiert wird auch am 24.09.2016, da findet die große Eröffnung der Brust und Keule mit dem „Entenfest“ statt. Dabei gibt es die Möglichkeit, die berühmte Ente und andere ausgewählte Gerichte zu probieren. Das Fest beginnt um 17 Uhr mit einer Jazz-Band und dauert solange der (Enten-)Vorrat reicht.
Brust und Keule
Würthgasse 12
1190 Wien
Mo-So 10.00-24.00 Uhr
Küche 11.00-22.00 Uhr
Tel: +4313671236
Fotocredits: Brust & Keule