Endlich ist wieder Spargelzeit, denn das bedeutet, dass ich endlich wieder meine Spargelsuppe machen kann. Seitdem ich sie vor ein (oder waren es zwei) Jahre zum ersten Mal gemacht habe, habe ich mich glatt in sie verliebt und freue mich dann immer darauf, dass endlich die Spargelsaison startet. Denn dann gibt es die mindestens einmal (und meistens wird gleich ein paar Mal hintereinander). So geschehen waren noch ein paar Spargelstangen über, die, nachdem sie ein viel zu lange im Kühlschrank herumkugelten, verarbeitet werden mussten. Da ich keine große Lust an dem Tag hatte, etwas großartiges zu kochen, wurde es kurzerhand dieser Brotsalat mit Spargel. Das besondere an diesem Salat war jedoch nicht der Spargel (was man nun vermuten würde), sondern der Honig-Balsam Essig, der dem ganzen Salat einen ganz neuen Geschmacken gegeben hat. Süßlich mit einer leicht säuerlichen Note und hat unheimlich gut dazu gepasst.
Zutaten für 1 Portion Zubereitung
1 dicke Brotscheibe
etwas Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Stangen weißer Spargel
2 Tomaten
1 Stange Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
3 EL Honig Balsam Essig
2 EL Olivenöl
Brotscheibe in einer Pfanne mit Olivenöl unter Beigabe vom feinblättrig geschnittenen Knoblauch von beiden Seiten anrösten. Herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Alles in einer Schüssel miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Honig Balsam Essig darüber verteilen. Alles gut durchmischen und kurz durchziehen lassen.
