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Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, sein Brot und Gebäck selbst zu machen, kauft diese nur noch selten im Geschäft ein. Doch gerade Anfänger trauen sich oft über Sauerteigbrote nicht drüber - damit ist jetzt Schluss! Lutz Geißler zeigt in seinem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" , erschienen bei der Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG, mittels seines bekannten Plötz-Prinzips, wie einfach die Zubereitung ist. Durch äußerst präzise Rezepte, ein paar einfache Tricks, die eine Knetmaschine unnötig machen und einer Teigruhezeit von mindestens 24 Stunden gelingen 60 pikante und süße Klassiker aus Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl ganz ohne Germ.
Nach dem Vorwort, in dem der Leser mehr zur Entstehung des Buches und die Dankesworte nachlesen kann, folgt das Inhaltsverzeichnis, das die einzelnen Gebäckstücke, unterteilt in Brot, Brötchen und süßes Gebäck, in kleinen, praktischen Übersichtsbildern zeigt. Bevor sich Lutz Geissler eingehender der Theorie widmet, werden Hintergründe und Vorteile zum Thema Sauerteig, das Plötz-Prinzip für einen einfachen Einstieg und eine Übersicht samt Erläuterung der diversen benötigten Utensilien erläutert. Danach folgen diverse Exkurse zum Backen im Topf, Mehlsorten und -typen und wie diese abgetauscht werden können, Infos zu den Zutaten, etc..
Grundlegende Arbeitsschritte wie beispielsweise die Zubereitung des Teiges, der Zwischenschritt Dehnen & Falten, Rasten, Backen & Formen von Brot und Brötchen werden anschaulich in Schritt-für-Schritt-Fotos erklärt. Weiters beschäftigt sich der Autor ausführlich mit dem Thema Sauerteig und beantwortet häufig gestellte Fragen und Grundsätzliches wie ansetzen, auffrischen, Pflege, umzüchten usw.. Wer die Rezepte gerne verändern möchte, sei es die Menge, Mehlsorte oder restliche Zutaten, erhält auch hier etliche Tipps.
Bei den Rezepten sind neben dem Namen und einer kurzen Anmerkung zum Geschmack bzw. der Eigenschaft, die Zutaten und die Stück- bzw. Mengenanzahl übersichtlich angegeben. Für die Zubereitung wird auf wenige und gängige Zutaten zugegriffen, wodurch langwierige Einkaufsbummel entfallen. Die Anleitungen sind gut verständlich, in einzelne Schritte unterteilt und werden durch schöne Fotos abgerundet. Gelegentliche Schritt-für-Schritt-Fotos und Tipps zur Zubereitung, den Zutaten, ... ergänzen diese zusätzlich. Wichtige Daten wie Zeit- und Temperaturangaben sind farblich hervorgehoben. Zwei verschiedenfärbige Lesebändchen helfen beim schnellen Auffinden der aktuellen Seite.
Die Rezeptauswahl ist sehr vielfältig und umfasst zB Pumpernickel, Roggenschrotbrot, Roggenmischbrot, Saatenbrot, Weizenkorn, Baguette, Ciabatta, Sandwichbrot, Dinkelbrot, Kartoffelbrot, Nussbrot, Kräftiges Fladenbrot, Schüttelbrot, Kipf, Kernige Semmel, Hamburgerbrötchen, Croissants, Kuchenteig, Schokobrötchen, Panettone uvm.
Den Abschluss bildet eine praktische Rezepttabelle für das Umrechnen von Teigmengen von 500 g bis 5 kg samt prozentuellem Anteil der jeweiligen Zutaten, sowie das nach Namen und Schlagworten alphabetisch sortierte Register.
Fazit: Ein gutes Buch für Einsteiger, die in das Thema Brot backen mit Sauerteig reinschnuppern möchten. Aufgrund der langen Teigruhezeit von mindestens 24 Stunden und einem Zeitfenster von 12 und 24 Stunden für die notwendigen Handgriffe, empfiehlt sich eine rechtzeitige Planung und Geduld.
© Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG
Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Lutz Geißler
Hardcover mit Schutzumschlag
192 Seiten
Format: 21 x 27 cm
ISBN: 978-3-9545-3139-4
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