- TROCKENE ZUTATEN
- 1 3/4 Tassen glutenfreie Mehlmischung = Füllvolumen von ca. 400-410 ml (siehe Tipps)
- optional 1 TL Xanthan Gum (falls GF-Mischung noch kein Bindemittel beinhaltet)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Backsoda
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille-Extrakt oder -Aroma
- 70 g Traubenzucker
- FEUCHTE ZUTATEN
- 240 ml Reis- od. Mandelmilch
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Reissirup
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 Pkg. Brombeeren (125-150 g)
Vorbereitung
- In einem Gefäß die Reismilch oder Mandelmilch mit dem Essig verrühren und für gut 5 Minuten beiseite stellen und sitzen lassen.
- Die Hälfte der Brombeeren in ein Mixgefäß geben und mit einem Mixstab fein pürieren; den Fruchtpüree mit 1-2 EL Traubenzucker (oder mehr) süßen.
Zubereitung
Das Backrohr bei 180°C vorheizen und eine Muffin-Backform leicht einfetten oder Papier-Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen.
Den Reissirup und das Pflanzenöl zur Reismilch-Essig Mischung geben und gut verrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen langsam zu einem cremigen Teig rühren. Die Muffin-Backformen zu 3/4 befüllen und mit einem Teelöffel das Brombeerpüree auf den Muffins verteilen. Zum Schluss noch eine oder mehrere frische Brombeeren darauf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 17-19 Minuten goldbraun backen.
Die Muffins ein wenig abkühlen lassen, mit ein paar frischen Brombeeren belegen und ein wenig Traubenzucker darüber streuen – fertig!
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 17-19 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei
- Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Histaminarm - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- BEISPIELE für helle GLUTENFREIE MEHLMISCHUNGEN: Glutenfreie Allzweck-Mehlmischungen
- Anstelle der Reis- oder Mandelmilch kann auch Kokosmilch verwendet werden – diese würde ich aber zur Hälfte mit Wasser verlängern, dh 120 ml Kokosmilch + 120 ml Wasser verwenden.
- Zum Süßen kann man auch Stevia verwenden – dazu die Hälfte an Traubenzucker nehmen + 1/2 TL Stevia Pulver oder 3-4 Stevia Tabletten (vorher in ein wenig heißem Wasser aufgelöst)
- Man kann je nach Verträglichkeit auch mehr Brombeeren hinzufügen – dazu einfach ein paar Brombeeren in den Muffinteig mischen