Dieses Brombeer Crumble mit Feige und Pistazien ist extrem einfach. Und obwohl es vegan und glutenfrei ist, ist es trotzdem so lecker wie ein Sommer-Crumble nur sein kann. Es ist komplett ohne Milchprodukte, da es mit Kokosöl zubereitet wird. Und dank der Pistazien, den Mandeln und den glutenfreien Haferflocken passt es auch hervorragend für jeden, der auf glutenfreie Ernährung achtet. Was mir an diesem Dessert am meisten gefällt, ist die Kombination aus Brombeeren und Feige. Die süssen, reifen Feigen und die säuerlichen Brombeeren ergänzen sich so gut. Vor allem passen sie auch gut zu dem aromatischen, frischen Rosmarin und den Aromen der Mandeln und Pistazien der krümeligen Mandelkruste (Eure Küche duftet unglaublich gut danach!).
Was ist der Unterschied zwischen einem Crumble und einem Crisp?
Laut Definition enthält ein Crisp Haferflocken, die beim Backen knusprig werden (daher auch der Name). Crumbles kommen ursprünglich aus England und Crisps aus Nordamerika. Sie sind sich aber in vielen Punkten ähnlich. Beide enthalten frische Früchte und beide haben eine Streuselkruste, die so lange gebacken wird, bis sie goldbraun ist und die Früchte blubbern. Der Hauptunterschied sind tatsächlich die Haferflocken, die in den Crisps drin sind und nicht in den Crumbles. Doch auch dieser Unterschied verschwimmt immer mehr im normalen Sprachgebrauch.
Was jedoch zu einem Crisp und einem Crumble in jedem Fall passt ist ein milchfreies Eis (oder auch mit Milch). Ihr könnt es aber auch einfach so essen, wie ich das mache. Es sollte nur vorher ein bisschen abkühlen und dann könnt Ihr reinhauen!
Zutaten:
Für das Haferflocken-Crumble:
100 g Feine Haferflocken (ich empfehle glutenfrei)
25 g Gehackte Pistazien*
50 g Gemahlene Mandeln
40 g Mascobado Vollrohrzucker (alternativ Kokospalmzucker)
Nadeln von 1 Rosmarinzweig, klein geschnitten
90 ml Kokosöl, geschmolzen (ca. 6 EL)
Für die Füllung:
400 g Frische Brombeeren
4 Frische, reife Feigen, sanft gewaschen, Spitzen abgeschnitten und geviertelt
2 EL Pfeilwurzpulver (oder ein anderes pflanzliches Bindemittel, findet Ihr im Bio-Laden)
Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
*Tipp: Ich verwende geröstete, gesalzene Bio-Pistazien für dieses Rezept und löse sie aus der Schale. Wenn Ihr rohe, ungesalzene Pistazien verwendet (ich finde sie schwer in Hamburg), solltet Ihr eine Prise Meersalz in den Haferflocken-Crumble-Mix geben.
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Eine 20 x 20 cm Backform mit Kokosöl einfetten (ein rechteckige, normale Backform geht auch).
3. In einer mittel großen Schüssel die Haferflocken, die Pistazien, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Rosmarin gut vermischen. Dann das Kokosöl dazu geben und mit einer Gabel einarbeiten bis der Mix krümelig ist.
4. In einer zweiten Schüssel die Brombeeren und die Feigen mit dem Pfeilwurzpulver und dem Zitronensaft vermischen.
5. Die Füllung in der vorbereiteten Backform gleichmäßig verteilen. Dann den Crumble-Mix darüber geben.
6. 40 Minute im Ofen backen bis die Früchte blubbern und die Kruste leicht bräunlich ist. Dann aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
7. Das Brombeer Crumble servieren und genießen!
8. Enjoy!
