Ich habe noch nie so einfach und so schnell und so gut gebacken!
Sonntags brunchen wir immer sehr gerne und sehr ausgiebig! Zum obligaten Rührei mit Speck, welches das Familienoberhaupt neu immer auf dem Teppan Yaki und im Wok macht, habe ich nun zum ersten Mal etwas im Profi Steam gebacken: und zwar ein Brioche Kastenbrot!
Zutaten für eine Kastenform von 1 Liter Inhalt:
- 150 Gramm Butter
- 100 ml Milch
- 30 Gramm Hefe
- 1 Messerspitze Zucker
- 400 Gramm Weissmehl
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 1 Eigelb, verklopft, zum Bestreichen
Zubereitung
Butter und Milch Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Butter schaumig rühren. Die Hefe in der Milch auflösen, den Zucker dazugeben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die aufgelöste Hefe in die Mulde giessen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig anrühren. Diesen zugedeckt 20 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. Nun alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis sich dieser von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen, bis er etwas das doppelte Volumen hat.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen und dieses mit flüssiger Butter bestreichen. Den Teig einfüllen und zugedeckt in der Form nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Die Oberfläche des Teigs mit dem verklopften Ei bestreichen. Auf der mittleren Rille bei 180 Grad mit Intervallfunktion 35 Minuten backen.
Das Backen mit einer Kombination aus Dampfen und Heissluft im Wechsel geht nicht nur sehr schnell, sondern die Brioche wurde innen ganz schön luftig und hatte aussen eine feine, knusprige Kruste!
Das Rezept habe ich übrigens aus Roland Astners Kochbuch Dampfgaren.
Wie oft backt Ihr selber Brot? Und was für Brote?
P.S. Unter der Rubrik La Cucina Angelone findet Ihr besonders familientaugliche Alltagsrezepte!
P.S. II: und hier gibts ein traditionelles Brioche-Rezept für eine Kastenform