BRIAM (aus der griechischen Küche)

Als ich die Foto von diesem Gericht eratmal gesehen habe, dachte ich: "Ja, ich kann das essen." Es sieht etwas wie türkischen Speise aber zum Zubereiten ist etwas anders. In Griechenland isst man Briam mit Feta, aber auch Schweinekoteletts machen sich wunderbar dazu. Den Rezept habe in Jamie-Magazin gefunden. Die Zutatenmenge waren viel, ich habe etwas reduziert.
Zutaten:

• 1 große Aubergine, längst halbiert und in dicke Scheiben geschnitten.
• 150 ml Olivenöl, extra vergine
• 1 große Zwiebel,in feinen Scheiben
• 3-4 mittelgroße Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Oregano
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:

• Ofen auf 220 Grad vorheizen. In einer Pfanne Aubergine portionsweise bei mittlerer Hitze 5-7 Min. mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun und weich ist. Wenn nötig, Öl zugeben. Mit einem Sieblöffel in eine Schüssel heben. 
• Zwiebel- und Knoblauchscheiben in der Pfanne 5 Min. braten, bis sie weich sind. Zu den Auberginen geben. Kartoffeln, Tomaten, Zucchini, Tomatenmark und 200 ml Wasser in die Schüssel geben. Mit Oregano und Petersilie bestreuen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen gut vermengen und in eine feuerfeste Form geben. Mit restlichem Öl besprenkeln.
• Im ofen 30 Min. backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 20-30 Min. backen, bis die Oberfläche schön braun und das Gemüse weich ist. Leicht abkühlen lassen.