Zutaten:
500 g Pellkartoffeln aus festkochenden Kartoffeln, 2 EL Schweineschmalz Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kümmel, 1 gehäufter TL Majoran, 6-8 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Petersilie oder Dill, 2-3 EL Butter, 250 g Nordseekrabben
Zubereitung:
Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, wer mag nimmt dafür einen Gurkenhobel. In einer Pfanne (besonders gut eignet sich eine gusseiserne) Schweineschmalz (wer mag kann auch Öl, Butter oder eine Mischung aus allem nehmen, das gibt den Bratkartoffeln eine neue Geschmacknote) schmelzen lassen. Am besten portionsweise, so dass möglichst viele Scheiben tatsächlich Bodenkontakt haben, hinein geben. Langsam an- und golden braten. Dabei immer wieder schwenken und umwenden.
Erst würzen, wenn sie schöne Farbe zeigen: mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zwischen den Fingerspitzen zerrebbeltem Majoran. Auch gewürfelte oder in Ringe geschnittene Zwiebeln und Speck kommen erst kurz bevor sie fertig sind dazu. Langsam weiterbraten, bis auch die Zwiebeln gar sind.
Das Rührei erst ansetzen, wenn die Kartoffeln fertig sind. Denn das geht ganz schnell: Die Eier verquirlen, würzen, den Schnittlauch in kleinen Röllchen unterrühren. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Eiermasse zufügen. Eventuell auch sie in zwei Portionen teilen, falls die Pfanne nicht groß genug ist. Zunächst langsam an der Unterseite ein wenig stocken lassen, dann mit einem hitzebeständigen Schaber oder Kochlöffel immer wieder rühren, über den Pfannenboden ziehen und das dort gestockte Ei in großem Flocken abschaben.
Zum Schluss die Kartoffeln auf Teller verteilen, das saftige Rührei obenauf und darüber die Krabben streuen.
Beilage: Dunkles Vollkornbrot, wer mag bestreicht die Scheiben mit Butter.
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