Vergesst Bratkartoffeln mit Speck! Geräucherter Lachs bringt diese Bratkartoffeln auf ein ganz neues Niveau. Das ist nicht nur gesünder, sondern schmeckt unglaublich gut. Schon der Duft von gebratenem Knoblauch mit Schalotten und Kartoffeln lässt die Vorfreude steigen. Für mich ist das irgendwie verbunden mit einem Wohlfühlgefühl und ja, Wochenende! Dieses Gericht passt auch sehr gut zu einem herzhaften Sonntagsfrühstück. Man muss zum Brunchen ja nicht immer ins Restaurant. Oder zu Mittag oder als krönenden Abschluss eines schönen Tages. Alles geht. Bei der Auswahl des Lachses empfehle ich wie immer, nur Fisch mit Nachhaltigkeits-Siegel zu wählen.
Der Lachs ist natürlich die Krönung bei diesem Rezept. Ich finde, dass warmer, geräucherter Lachs gebratenen Speck um Längen schlägt. Das sieht zwar der älteste Sohn meines liebsten Schwaben anders. Aber wir leben ja in einer Demokratie. Ich gehe sogar soweit und sage, dass der warme Lachs etwas Speck-Aroma in sich hat. Der Speck des Meeres! Ok, echte Speck-Liebhaber werden mir sicher nicht soweit folgen. Aber es ist auf jeden Fall die gesündere Alternative. Aber gerade bei Kindern, würde ich diese Variante ohne Ankündigung einfach servieren. Wenn ich bei uns Fisch ankündige, dann gibt es gleich großes Kopfschütteln bei den Kleinen. Wenn man einfach etwas serviert, essen sie meist drauf los, ohne zu merken, was da eigentlich auf dem Teller ist.
Ich habe mal gehört, dass es in Großbritannien ein Gericht gibt, dass "Geräucherter Lachs-Speck" heißt. Und in Kanada gibt es eine Version in Birkenholz-Rauch geräuchert und Ahorn-Sirup. Wer von Euch kennt noch die alte TV-Serie „Der Mann in den Bergen". Der hat das wohl so gegessen. Tja, so ist sie halt meine kanadischen Landsmänner. Ich habe es allerdings noch nicht versucht.
Ich würde sagen, Ihr probiert dieses Rezept einfach mal aus. Ich brate die Kartoffeln in dicken Scheiben, es gehen aber auch Würfel. Das könnt Ihr machen, wie Ihr wollt. Und für die abenteuerlustigen unter Euch, empfehle ich, ein Spiegelei dazu. Man könnte es dann fast schon ein kanadisches Bauernfrühstück nennen. Genug gequatscht, ran an den Herd!
Bratkartoffeln mit geräuchertem Lachs
Zutaten für 4 Personen (oder 2 Personen als großes Hauptgericht):
Für die Kartoffeln:
2 EL Natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Schalotten, klein geschnitten
1 kg Kleine, neue Kartoffeln (ca. 10 kleine Kartoffeln), gekocht und in Scheiben geschnitten
1 Prise Salz
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
200 g Geräucherter Lachs, in kleine Stücke geteilt
1 Kleiner Bund glatte Petersilie, die Blätter klein geschnitten (ca. 3-4 EL)
Für das Dressing:
2 EL Natives Olivenöl extra
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Minuten kochen (bis sie fast gar sind. Auf keinen Fall matschig).
Tipp: Dieser Schritt kann auch am Tag vorher durchgeführt werden. Danach die Kartoffeln zugedeckt im Kühlschrank lagern.
2. Das Olivenöl in einer großen nicht haftenden Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann den Knoblauch, die Schalotten und die Kartoffeln dazu geben und braten. Mit einem Küchenspachtel die Kartoffeln alle 2-3 Minuten umdrehen, und so lange braten, bis sie leicht bräunlich sind (ca. 8-10 Minuten).
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Nun den geräucherten Lachs dazu geben und weiter braten für 1-2 Minuten.
5. Jetzt den Öl-Zitronen-Mix darüber träufeln und gut vermischen.
6. Alles zusammen auf einer Servierplatte geben und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Geräucherter Lachs ist von Natur aus salzig. Deswegen müsst Ihr nicht salzen, sondern nur mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
