Bei Gastrolux hatte ich das große Glück für den Pfannentest 2013 ausgelost zu werden. Das hat mich sehr gefreut.
Die Pfannen von Gastrolux haben einen ganz anderen Aufbau als man es von anderen Herstellern kennt. Die Produktion der Pfanne erfolgt im Squeeze-Casting-Verfahren, der Aluguss wird dabei mit einem Druck von 200t verdichtet. Dieses Verfahren ist anderen Verfahren wie Druck- oder Kokillenguss überlegen, da es die Porenfreiheit des Materials garantiert.
Gastrolux Pfannen haben in den vergangenen Jahren schon immer sehr gute Testergebnisse erzielt und gelten als eine der exklusivsten Marken der Welt.
Neues Verfahren Antihaftbeschichtung
Interessant fand ich das Veredlungsverfahren. Es wird hier versprochen, dass die Antihaftbeschichtung wesenlich länger als bei anderen Verfahren durchhält. Gastroluxprodukte werden mit der BIOTAN Veredlungsmethode beschichtet. Hierfür wird eine natürlich geheime Mischung aus Biomineralien, u.a. aus Siliciumoxyd aufgetragen. Diese Beschichtung hält 2-3 mal länger als die herkömmlichen Antihaftbeschichtungen. Was mir aus Umweltaspekten dabei noch besser gefällt: Die Beschichtung kann erneuert werden, der Preis liegt ca. bei der Hälfte des Anschaffungspreises einer neuen Pfanne. So schone ich Ressourcen und meinen Geldbeutel.
Nun aber zum Handling der Pfanne
Bereits beim auspacken stellte ich fest, dass die Pfanne sehr schwer ist. Sie hat eher das Gewicht wie eine alte Gusseisenpfanne aus Omas Zeiten, aber das Design einer modernen Pfanne. Mir gefallen etwas schwerere Pfannen sehr viel besser als die Aluleichtgewichte die sich schnell verformen. Hier garantiert Gastrolux auch die Unverziehbarkeit des Materials. Also keine Wölbungen im Boden, somit bessere Wärmeleitung und damit effizienteres Braten und Energieersparnis. Die Pfanne liegt sehr gut in der Hand, der Stiel ist etwas rau und bietet einen festen Griff.
Der mitgelieferte Glasdeckel besitzt einen Knopf zur Regelung der Luftzufuhr während des Garvorgangs. Hier musste ich kurz noch die Schraube anziehen, danach ließ sie der Knopf problemlos auf Luftzufuhr auf/zu drehen.
Im Einsatz
Unsere neue Pfanne ist schon nach ein paarmal ausprobieren zu meiner Lieblingspfanne geworden. Ich habe Frikadellen zubereitet, Bratkartoffeln und eine Kasseler-Sauerkrautpfanne.
Mittels des mitgelieferten Pfannenwenders (der Wendeteil besteht aus hitzebeständigem Silikon) konnte ich die Reste aus der Pfanne wie mit einem Teigschaber entfernen und direkt im Anschluß das nächste Gericht zubereiten. Nachdem ich die Frikadellen fertig gebraten hatte, bin ich mit dem Wender ein paarmal durch die Pfanne gefahren und alle Bratrückstände waren entfernt. So konnte es direkt weitergehen mit den Bratkartoffeln. Ein wenig Fett habe ich verwendet. Das Bertolli Sprühöl ist hier super geeignet, da man einen hauchdünnen Film auf den Pfannenboden sprühen kann.
Die Zubereitung klappte sehr gut, die Antihaftbeschichtung ist 1a. Nichts setzt an und lässt sich währends des Bratvorgangs mühelos in der Pfanne hin- und herschieben. Die Bratkartoffeln (die müssen bei uns einfach eckig sein, meine Tochter meint das schmeckt so besser 
) bekamen eine schöne Röstung und setzen nicht einmal auf dem Boden an. Ich habe die Pfanne mal ein wenig gerüttelt und das als Video unten dargestellt. Die Kartoffeln rutschen ohne ansetzen wunderbar in der Pfanne hin- und her.
Die Zubereitung der Kasseler Pfanne mit Sauerkraut, Lauch und Cocktailtomaten war schnell erledigt. Wenn die Pfanne erstmal aufgeheizt ist, hält sie die Hitze stabil und man kann schnell auf eine kleinere Stufe herunterschalten.
Die anschließende Säuberung ist ruckzuck gemacht. Dadurch das sogut wie keine Rückstände vom Bratgut in der Pfanne zurückbleiben, muss man nur kurz einmal mit heißem Wasser durchspülen und abtrocknen. Spülmaschinenreinigung wird ausdrücklich nicht empfohlen, da es auf Dauer die Beschichtung schneller angreift.
Es macht richtig Spass mit der Gastroluxpfanne zu hantieren, da werde ich noch ein paar schöne Rezepte ausprobieren und im Laufe der Testphase vorstellen.
Was für Pfannen habt ihr denn im Einsatz? Wie zufrieden seit ihr damit?
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