Meine Lieben, ich hoffe ihr habt Weihnachten und die Weihnachtsfeiertage gut überstanden und wurdet so richtig verwöhnt - sowohl mit Geschenken als auch mit gutem Essen. Weihnachten samt den Feiertagen artet ja meistens in Völlereitagen aus und am Ende der Tage ist man dann froh, dass man ein paar Tage ein wenig kürzer treten kann mit dem Essen bis Silvester und Neujahrsfeiertag ansteht. Da mir in den letzten Tagen die Zeit gefehlt hat euch die Rezepte von dem Weihnachtsessen zu posten, beginne ich einmal mit Bratapfelmuffins, die ich gemacht habe, als ich am 4. Adventsonntag Besuch hatte. Bratäpfel gehören einfach zu Weihnachten.
Zutaten für 6-8 Muffins:
50 ml Apfelsaft
25 g Rosinen
40 g ganze Mandeln
2 kleine Äpfel
75 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 P. Vanillezucker
1 Ei
100 g Mehl, glatt
1/2 TL Backpulver
75 ml Milch
Zubereitung:
Apfelsaft erhitzen, Rosinen darin ca. 30 Minuten einweichen.
Inzwischen Mandeln grob hacken, Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und würfelig schneiden. Mit den Mandeln in einer kleinen Pfanne in 1 Esslöffel zerlassener Butter golbraun braten.
In einer Schüssel die restliche Butter mit Zucker, Zimt und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei unterrühren. Mehl vermischt mit Backpulver zufügen und zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und mit den gebratenen Apfelstücken und Mandeln mischen. Die Hälfte der Mischung unter den Teig rühren.
Teig in die in die ausgefetteten Muffinvertiefungen
oder Muffinpapierförmchen füllen. Restliche Bratapfel-Mischung auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.
