Italienischer Abend bei Famile W., eigentlich hatten wir nur Freunde zum essen eingeladen,. Als nichts besonderes, doch Herr W. wollte den Abend unter ein kulinarisches Motto stellen. Im Wesentlichen, um die unendlichen Möglichkeiten, was wir denn jetzt kochen, etwas einzuschränken. Zuvor hatten wir nämlich so viele Ideen, was es alles leckeres geben könnte, dass wir das Menü alle zwei Minuten über den Haufen geworfen haben. (Motto sei Dank änderte sich das Menü dann nur noch im fünf Minute-Takt ;). )
Herr W. war für Vorspeise und Hauptgericht (vegetarische Lasagne mit selbstgemachten Nudeln, ein absolutes Gedicht) verantwortlich und ich überraschender weise für das Dessert ;). Ursprünglich wollt ich die Weihnachtsbäumchen backen, nachdem jedoch das Motto fest gelegt wurde ging das natürlich nicht mehr… .
Deshalb hab ich mich für den italienischen Klassiker schlechthin was Desserts angeht entschieden. Natürlich ein bisschen an die Jahreszeit angepasst. Ursprünglich war das Bratapfel-Tiramisu gar nicht für den Blog vorgesehen.
Nachdem ich jedoch nach dem Rezept gefragt wurde und das Triamisu als perfekter Weihnachts-Nachtisch bezeichnet wurde, habe ich es für euch noch einmal gemacht und das Rezept aufgeschrieben.
Bratapfel Triamisu
Für 8-9 Gläser a ca. 150ml
Zutaten:
Biskuit:
- 2 Eier
- 2EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 40g Zucker
- 30g Mehl
- 30g Stärke
- 1TL Backpulver
- Oder 150g-200g fertigen Biskuit
Apfelcreme:
- 250g geschälte und entkernte Äpfel
- 150g ungesüßtes Apfelmus
- 1 TL Zimt
- 50 ml Wasser
- 2-3 EL Honig (je nachdem wie süß die Äpfel sind)
- 20g gehackte Mandeln
- (50g Rosinen)
Mascarpone-Creme:
- 250g Mascarpone
- 250g Quark
- 125ml Milch
- 50g Honig
- 20g Zucker
Mandelkrokant:
- 30g Mandelblättchen
- 20g Zucker
- 10g Butter
Zubereitung:
Biskuit:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 200°C Vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser und dem Zucker dick schaumig aufschlagen, sodass es hellgelb ist. (Dauert je nach Mixer 3-4 Minuten.)
In einer separaten Schüssel, Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung zur Eigelbcreme sieben und zusammen mit 1/3 des Eischnees vorsichtig unterheben. Wenn alle gut mit einander vermengt ist den übrigen Eischnee zugeben und ebenfalls unterheben, bis alles vermengt ist.
Den Teig auf das Blech geben und auf ca. 20 cm x 20 cm verstreichen. (Ich falte das Backpapier vorher auf die entsprechende Größe, dann muss man den Teig einfach nur bis zu den Knicken verteilen.)
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 10 Min. bei Ober-/Unterhitze 200°C
Den ausgekühlten Biskuit in Stücke schneiden (ich habe zum Teil Kreis in der Größe der Gläser ausgestochen und dann den übrigen Biskuit auf die restlichen Gläser verteilt).
Apfelcreme:
Für die Apfelcreme, die geschälten entkernten Äpfel in Stücke schneiden. Mit dem Wasser, dem Apfelmus, dem Zimt und dem Honig in einen Topf geben und solange unter gelegentlichem rühren erwärmen, bis die Apfelstückchen weich werden und anfangen weich zu werden.
In einer beschichteten Pfanne die Gehackten Mandeln anrösten und unter die Apfelcreme rühren. Wer mag fügt noch Rosinen hinzu. (Ich habe sie nur weggelassen, da ein Teil meiner Gäste für die ich das Dessert gemacht habe keine Rosinen mag.)
Die Apfelcreme auf die Gläschen verteilen.
Mascarponecreme:
Mascarpone, Quark, Milch, Honig und Zucker glatt rühren. Anschließend die Mascarponecreme auf die abgekühlte Apfelcreme geben.
Die Gläschen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Mandelkrokant:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mandeln und Zucker zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Fertiges Mandelkrokant auf ein Backpapier geben, etwas auseinander machen und abkühlen lassen.
Das Mandelkrokant auf die Mascarponecreme streuen und serviere.
Lasst euch nicht von der langen Anleitung und den vielen Zutaten abschrecken. Das Desser ist ganz einfach zu machen und nicht so aufwendig, wie die Anleitung wirkt.
Für mich das perfekte Winter-Desser.
Süße Grüße,
Sonja
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