Meine Kreativität in der Küche ist zurück und es gibt kaum noch einen Tag an dem ich sage: „Puh, ich habe keine Ahnung was ich kochen soll.“ Darüber bin ich sehr happy, denn es erleichtert den Alltag doch enorm, wenn man nicht jeden Tag „auf der Suche nach Rezepten“ ist. Beim Schreiben dieses Posts ist mir aufgefallen, dass ich euch immer noch das Rezept zu den gesunden Waffeln schulde, die ich in meiner Instastory vor 2 Wochen gezeigt habe. Es kommt. Versprochen!
Heute soll es um eine lecker leichte Lunch-Inspiration gehen, deren Hauptbestandteile Spinat und Couscous sind.
Mittags muss es bei mir schnell gehen, denn mit Laura bleibt mir nicht die Zeit stundenlang in der Küche zu stehen, Zutaten zu schnippeln und zu kochen. Vor allem aktuell, denn die kleine Dame hat das Krabbeln perfektioniert und zieht sich an allem hoch was sich nicht wehrt. Eine Sekunde nicht aufgepasst steht sie auf ihren wackeligen Füßen und hält sich an ihrem Stokke Stuhl fest. Genau in solchen Momenten ist Schnelligkeit gefragt, denn leider hat sie noch nicht verstanden, dass sie in solchen Momenten nicht loslassen sollte.
Inspiriert von Julia habe ich Babyspinat eine Chance gegeben. Spinat an sich esse ich total gerne, aber zu Babyspinat hatte ich bisher kaum Zugang gefunden. Warum kann ich heute gar nicht mehr sagen. Nachdem ich ihn in dieser Bowl gegessen habe, ist es für mich auch echt unverständlich. Um satt zu werden habe ich mir Couscous als Kohlenhydratquelle ausgesucht. Für mich zwischen Quinoa und Hirse der Sieger unter den Körnern
Da mir ausschließlich Spinat zu langweilig ist habe ich noch Gurke sowie frische Champignons dazu gegeben und zack: ein super leckeres und leichtes Lunchgericht ist fertig.
- 100g Babyspinat
- 50g Couscous
- 1/4 Salatgurke
- 150g Champignons
- etwas Feta
- Himbeerbalsamico (alternativ reiner Balsamico)
- Gemüsebrühe
- Öl
- Pfeffer, Salz
- Couscous in Gemüsebrühe garen.
- Blattspinat, Gurke und Champignons waschen.
- Blattspinat in die Schale geben. Gurke und Champignons in Stücke schneiden.
- Fertigen Couscous unterheben und Feta über den Salat bröseln.
- Als Dressing habe ich 1 EL Himbeerbalsamico, 1/2 EL Balsamico und 1 EL Öl verwendet. Zum Schluss alles mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
Habt einen tollen Donnerstag!