Leila Lindholm hat in ihrem wunderbaren Buch „Noch ein Stück“ viele tolle Rezepte veröffentlicht und sehr persönliche Texte dazu verfasst. Die wunderschönen Fotos machen dieses Buch zu etwas ganz Besonderen. Die "Boulangerie-Rubrik" hat es mehr gleich angetan. What else?
Leila ist dem Sauerteig genauso verfallen wie ich. Sie meint, dass Brotbacken mit Sauerteig eigentlich ganz einfach ist. Ich finde auch, dass man sich einfach mal an den Sauerteig versuchen soll, denn es ist echt nicht schwer. Man braucht einfach nur Zeit. Bis jetzt habe ich nur mit Roggensauerteig gebacken. Mein Favorit unter den Sauerteigbroten ist mit Abstand das „Paderborner Landbrot“. Leila hat auch die Anleitung für einen Weizensauerteig in ihrem Buch. Natürlich wollte ich diesen ausprobieren. Für das erste Brot mit Weizensauerteig habe ich mich dann für Leila Lindholm´s griechische Landbrot entschieden. Bereut habe ich die Entscheidung auf keinen Fall, denn ich habe es nun schon mehrmals gebacken, weil es soooo gut schmeckt. Am besten gelingt es, wenn man es auf einer Brotbackplatte bäckt. Die Kruste ist schön kross. Die Krumme hat ein mild-säuerliches Aroma. Mein neuer Favorit!
Zutaten für 1 Brot 600 g Weizenbrotmehl 300 g Weizensauerteig 400 ml lauwarmes Wasser 15 g frische Hefe oder 7,5 g Trockengerm 1 ¼EL Salz 1 EL Gerstenmalz (wahlweise Zuckerrübensirup)
Zubereitung
Weizensauerteig vier Tage vor dem Backtag ansetzen (siehe Anleitung). Die Hefe im Wasser auflösen und kurz stehen lassen. Dann Salz, Gerstenmalz und Sauerteig hinzufügen und alles miteinander verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und 10-15 min kneten. Der Teig muss eine elastische Konsistenz haben. Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf eine Brotbackplatte legen, mit etwas Weizenmehl bestäuben und zugedeckt nochmals eine ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot bei 250 °C einschießen. Nach 10 min Hitze auf 220 °C reduzieren und weitere 30 min knusprig braun backen.