Börek mit Mangold und Feta

mangold-feta-börek

Hier kommt das dritte Rezept aus Silvena Rowes “Orient Express*”.

Dieses Börek ist Fastfoood vom Feinsten. Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt wunderbar. Wenn man es abkühlen lässt und in Stücke schneidet, kann man es auch gut zum Picknick mitnehmen.

Vom Rezept bin ich diesmal allerdings ziemlich abgewichen: Silvena Rowe benutzt als Gemüse wilde Brunnenkresse und wilden Rucola. Ich habe Mangold verwendet; der war gerade da. Sicherlich war mein Börek dadurch etwas milder im Geschmack. Zudem habe ich eine Packung Strudelteig benutzt; das waren 10 Blätter. Im Original werden 20 Blätter gestapelt. Bestreut habe ich das Börek mit der Dukka, die ich aus diesem Rezept noch übrig hatte; ursprünglich wird Schwarzkümmel verwendet.

Hier also ist meine Version:

  • 500 gr. Mangold
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 gr. Feta
  • Schwarzer und roter Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 2 Eier
  • 10 Blätter Strudel- oder Filoteig
  • Dukka zum Bestreuen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Vom Mangold zunächst die Stiele atrennen und hacken, danach die Blätter ebenfalls hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Mangoldstiele 5 min braten, dann die Blätter zugeben und mitbraten, bis sie zusammengefallen sind. Etwas abkühlen lassen. Wenn noch Flüssigkeit da ist, diese ausdrücken. Dann in eine Schüssel geben, den Feta darüberbröseln, alles mit Hilfe einer Gabel vermischen. Mit den beiden Pfeffersorten abschmecken, nötigenfalls noch nachsalzen.

Die Eier in einem Schüsselchen mit Milch und flüssiger Butter verschlagen.

Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen.

Ein Blatt Strudelteig darauflegen und großzügig mit der Milchmischung bepinseln. Ein weiteres Blatt darauflegen und ebensfalls bepinseln. So weitermachen, bis man 5 Blätter gestapelt hat. Dann die Füllung auf dem Teig verteilen. Weiter mit den restlichen Teigblättern belegen, bis alle aufgebraucht sind. Auch das letzte Teigblatt mit der Milchmischung bepinseln, dann mit der Dukka bestreuen.

Im heißen Ofen in ca. 30 min knusprig backen. Dann etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden (das geht gut mit einem Pizzaschneider) und servieren.

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Das Rezept passt wunderbar zum Veggie-Day und wandert dahin.

Und bevor Mißverständnisse aufkommen: Orient Express ist kein vegetarisches Kochbuch…..aber die Veggie-Rezepte haben mich am meisten angesprochen.



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